Carb Counting 101: Ein klarer Leitfaden zum Verständnis von Kohlenhydraten

Einleitung

Kohlenhydrate zu zählen kann verwirrend sein. Beliebte Diäten variieren in der Art und Weise, wie Kohlenhydrate behandelt werden. Gute Kohlenhydrate, schlechte Kohlenhydrate, viele Kohlenhydrate, wenige Kohlenhydrate und glykämischer Index sind alles Möglichkeiten, Kohlenhydrate zu identifizieren. Die richtige Art, Kohlenhydrate zu zählen, ist die Verwendung des glykämischen Index.

Kohlenhydrate

• Kohlenhydrate, allgemein als Carbs bekannt, sind eine Gruppe organischer Verbindungen, die Zucker, Stärke, Cellulose und Gummis umfassen. Diese dienen als wichtige Nahrungsquelle für Tiere. Sie stammen von photosynthetischen Pflanzen ab. Ein Kohlenhydrat enthält nur Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Unsere Ernährung umfasst komplexe Kohlenhydrate wie die in Vollkornprodukten, Obst und Gemüse enthaltenen; und einfache Kohlenhydrate, die in raffiniertem Zucker vorkommen.

Einfache Kohlenhydrate

• Einfache Kohlenhydrate – wie die in Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, raffiniertem Zucker, weißem Brot und Limonade – werden vom Körper schnell abgebaut. Wenn sie nicht sofort verwendet werden, werden die Zucker als Fett gespeichert. Einfache Kohlenhydrate sind nicht so gesund wie komplexe Kohlenhydrate.

Komplexe Kohlenhydrate

• Komplexe Kohlenhydrate in Vollkornprodukten, Vollkorngemüse und Obst brauchen länger, bis der Körper sie abbaut. Diese Kohlenhydrate enthalten Ballaststoffe, die bei der Verdauung helfen. Komplexe Kohlenhydrate sind gesünder als einfache Kohlenhydrate. Es ist wichtig, sowohl die Qualität des Kohlenhydrats als auch die Gesamtanzahl der Kohlenhydrate zu berücksichtigen. Ein Schokoriegel ist reich an raffiniertem Zucker und nicht so gesund wie eine Orange, die eine hohe Kohlenhydratanzahl hat, aber diese Kohlenhydrate sind gesünder.

Netto-Kohlenhydrate

• Einige beliebte Diätpläne zählen Kohlenhydrate unter Verwendung von Netto-Kohlenhydraten. Dies ist der Fall, wenn die Gesamtzahl der Kohlenhydrataufnahme nicht berücksichtigt wird. Ballaststoffe und Zuckeralkohole sind nicht in eine Netto-Kohlenhydratanzahl einbezogen. Netto-Kohlenhydrate sind irreführend für Diätwillige. Wenn ein Lebensmittel eine Gesamtkohlenhydratanzahl von 25 Gramm hat und 10 Gramm Zuckeralkohol enthält, beträgt die Netto-Kohlenhydratanzahl 5 Gramm. Obwohl der Körper Zuckeralkohole anders behandelt als gewöhnlichen Zucker, ist die Kalorienzahl für raffinierten Zucker dieselbe. Zuckeralkohol und Ballaststoffe spielen eine Rolle bei Gewichtsverlust und Gewichtszunahme, da sie Kalorien enthalten. Diese Art des Kohlenhydratzählens kann zu Blutzuckerproblemen führen. Es kann auch den Gewichtsverlust behindern.

Glykämischer Index

• Der glykämische Index (GI) ist eine Möglichkeit, Lebensmittel nach ihrer Auswirkung auf den Glukosespiegel im Körper einzuordnen. Je niedriger die Zahl, desto geringer die Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel. Dieser Index ist besonders hilfreich für Personen, die den Blutzuckerspiegel stabil und unter Kontrolle halten möchten. Die Internationale Tabelle der Glykämischen Index- und Glykämischen Lastwerte von Kaye Foster-Powell, Susanna H.A. Holt und Janette C. Brand-Miller, veröffentlicht im American Journal for Clinical Nutrition, Vol. 76, Nr. 1 im Jahr 2002, besagt, dass die richtige Art, Kohlenhydrate zu zählen, darin besteht, sie nach ihrer Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel einzuordnen. Die Verwendung des GI zum Kohlenhydratzählen hilft, Gewicht und Blutzucker zu kontrollieren.