Substanzen, die Lipide enthalten, sind leicht am Tastsinn zu erkennen, weil sie sich fettig anfühlen. Lipide können in drei Gruppen unterteilt werden: Fette und Öle, Phospholipide – die dazu beitragen, die Zellmembran von Lebewesen zu bilden – und alle anderen Arten von Lipiden. Diese letzte Gruppe umfasst Steroide und Cholesterin. Lipidverbindungen enthalten Kohlenstoff und haben Fettsäureketten. Wir benötigen Lipide für Hormone und Vitamine, um uns Energie zu liefern, und um Membranen für unsere Zellen aufzubauen.
Hydrophobie
- Wie Sie vielleicht von etwas mit Öl in Verbindung stehenem erwarten, sind Lipide hydrophob – das heißt, sie lösen sich nicht in Wasser. Es gibt viele strukturell unterschiedliche Moleküle, die die Definition eines Lipids erfüllen, da Lipide nach ihrer Unlöslichkeit erkannt werden. Obwohl es seltsam erscheinen mag, haben viele Lipidmoleküle einen Teil, der hydrophil – wasserliebend – ist, mit dem anderen Teil hydrophob – wasserfürchtig. Triacylglycerole oder Triglyceride – die Fett- und Ölmoleküle – haben keine hydrophilen Teile. Sie entstehen, wenn drei Fettsäuren an ein Glycerinmolekül binden.
Festes vs. flüssiges Fett
- Bei Raumtemperatur ist tierisches Fett fest, weil die Moleküle dicht gepackt sind. Das gilt nicht für pflanzliche und fischartige Fettsäuren, die bei Raumtemperatur flüssige Öle sind, weil die Fettsäureketten Knicke haben, die es den Molekülen ermöglichen, lose gepackt zu sein. Tierische Fette sind gesättigt, während andere entweder ungesättigt, einfach ungesättigt oder mehrfach ungesättigt sind. Fette und Öle speichern Energie und liefern doppelt so viel Energie wie Kohlenhydrate oder Proteine. Sie benötigen auch Fettlipide, um die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K aufzunehmen.
Phospholipide
- Während Fett- und Öllipide drei Fettsäureketten an ein Glycerinmolekül gebunden haben, haben Phospholipide zwei Ketten, die mit einer Phosphatgruppe an das Glycerin gebunden sind, was Sie vielleicht vom ersten Teil des Namens dieser Lipidart erraten haben. Phospholipide sind der Hauptbestandteil von Zellmembranen. Ihre Struktur lässt Zellen durchlässig sein und ist Teil der richtigen Regulierung der Zellumgebung.
Andere Lipide
- Die dritte Art von Lipidgruppe – die weder Phospholipide noch Fette und Öle sind – umfasst Wachse, Pigmente und Sterole, zu denen Steroide gehören, die eine Rolle bei der Hormonregulation spielen. Pigmente umfassen Chlorophyll und Carotinoide, die Pflanzen grün und Kürbisse orange färben, jeweils. Beta-Carotin, das Vitamin A produzieren kann, ist eine Art Carotinoidpigment. Abgesehen von Sterolen und Pigmenten schaffen andere Lipide Schutzbarrieren oder Hüllen gegen äußere Einflüsse. Diese Lipide umfassen Wachs und Cutin. Sie wirken, um Wasser von Federn und Bienenwachs abzuweisen.
Cholesterin
- Wenn man weiß, dass Sterole Lipide sind, könnte das Ende des Wortes „Cholesterin“ verraten, dass Cholesterin ein Lipid ist. Cholesterin ist zusammen mit Triglyceriden ein Blutfett. Unsere Leber produziert genug Cholesterin für unsere Bedürfnisse, aber wir nehmen zusätzliches auf, wenn wir bestimmte Lebensmittel wie Fleisch und Eier essen. Zu viel, genannt Hyperlipidämie – beachten Sie das Wort „Lipid“ in der Mitte – kann zu Problemen wie verstopften Arterien führen. Wenn Ihr Arzt Ihr Cholesterin testet, ist das gewünschte Ergebnis ein maximaler Gesamtcholesterinspiegel von 200 mg/dl.
