Eisen ist ein wichtiges Mineral, das eine Reihe von Körperfunktionen ausführt. Mehrere Lebensmittel enthalten das Eisen, das notwendig ist, um ausreichende Eisenwerte im Körper aufrechtzuerhalten. Bedeutende Gesundheitsprobleme können daraus resultieren, dass man zu wenig oder zu viel Eisen in der Ernährung bekommt.
Hämoglobin
- Die Hauptfunktion von Eisen ist, Sauerstoff im Hämoglobin zu transportieren, einer Substanz, die in roten Blutkörperchen vorkommt. Hämoglobin transportiert Sauerstoff zu den restlichen Zellen des Körpers.
Myoglobin
- Eisen findet sich auch im Myoglobin, einem Muskelprotein. Myoglobin nimmt Sauerstoff von Hämoglobin auf und lässt Sauerstoff in den Muskelzellen diffundieren.
Eisenreiche Lebensmittel
- Lebensmittel, die reich an Eisen sind, umfassen rotes Fleisch, Fisch und Geflügel. Dunkelgrünes Blattgemüse, Quinoa, Hülsenfrüchte, Eier und getrocknete Bohnen sind ebenfalls gute Eisenquellen. Zusammen mit einer Vitamin-C-Quelle gegessenes Eisen hilft dem Körper, es besser aufzunehmen.
Vegetarische Erwägungen
- Vegetarier, und besonders Veganer, müssen sich der Menge an Eisen in ihrer Ernährung bewusst sein. Da nicht-tierische Eisenquellen nicht so gut absorbiert werden wie tierische Eisenquellen, müssen Vegetarier die doppelte Menge an Eisen konsumieren wie Fleischesser.
Funktionen
- Eisen hilft, Kollagen herzustellen, ein Bindegewebe, das Körpergewebe miteinander verbindet. Es schützt den Körper auch vor Infektionen. Eisen ist auch dafür verantwortlich, Proteine namens Aminosäuren im Körper herzustellen.
Eisenmangel
- Wenn die Eisenwerte im Körper stark erschöpft sind, kann ein Zustand namens Anämie entstehen. Die Symptome von Anämie umfassen Müdigkeit, allgemeine Schwäche, Kopfschmerzen und eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber kalten Temperaturen.
Übermäßiges Eisen
- Zu viel Eisen im Körper kann ebenfalls ein Problem sein. Übermäßiges Eisen kann zu einem Zustand namens Hämochromatose führen. Dieser Zustand kann zu Diabetes, Lebererkrankungen und Hautverfärbungen führen.
