Nährwertvorteile getrockneter Sojabohnen: Ein vollständiger Leitfaden

Sojabohnen sind Hülsenfrüchte, die die gesunde Grundlage für eine Reihe von Proteinersatzstoffen wie Tofu, Sojamilch, Tempeh und vegane Burger bilden. Als getrocknete Bohnen können sie in Wasser gekocht, abgetropft und so serviert oder zu Suppe, Hackbraten und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Obwohl sie zu jeder Mahlzeit im Laufe des Tages gegessen werden können, liefern zwei bis drei Portionen pro Woche genug der selteneren Nährstoffe, die in Sojabohnen enthalten sind, um Ihre Gesundheit zu verbessern.

Protein

• Eine einzelne Portion Sojabohnen beträgt 100 g, also etwas mehr als eine halbe Tasse. Sie liefert 20 g Protein, also ein Drittel des täglichen Gesamtbedarfs. Sie liefert auch 6 g Eisen, also etwa 30 Prozent des Tagesbedarfs, während sie fast 1 g Omega-3-Fettsäuren bietet.

Vitamine

• Sojabohnen enthalten kein Vitamin B12 oder Folsäure und nur Spuren der Vitamine A, C und E, sind aber mit anderen Vitaminen beladen. Eine Portion liefert fast 20 Prozent Ihres Tagesbedarfs an Vitamin B2 (Riboflavin) und 25 Prozent von Vitamin K.

Enzyme und Aminosäuren

• Sojabohnen enthalten zwei sehr wichtige Nährstoffe – Molybdän und Tryptophan. Molybdän ist ein Enzym, das giftige Substanzen aus der Leber eliminiert und Karies vorbeugt, und Sojabohnen enthalten einen ganzen Tagesbedarf an dieser Substanz. Ein wenig Tryptophan geht auch weit. Das ist eine Aminosäure, die dem Körper hilft, Protein zu synthetisieren. Sojabohnen liefern 70 Prozent der empfohlenen Tagesmenge.

Schlank bleiben

• Sojabohnen helfen Menschen auf verschiedene Weise, schlank zu bleiben. Erstens enthalten sie 8 g Ballaststoffe, die helfen, den Darm zu reinigen. Zweitens haben Sojabohnen nur 1 g gesättigtes Fett, etwa die Hälfte der Menge in einem Glas Milch. Schließlich enthalten sie ein Isoflavon namens Genistein, das den Appetit unterdrückt und die Nahrungsaufnahme senkt, zumindest bei Frauen in den Wechseljahren.

Gesundheitliche Vorteile

• Isoflavone haben einen zusätzlichen gesundheitlichen Vorteil – sie sind Antikarzinogene, die als besonders wirksam im Kampf gegen Brust- und Prostatakrebs gelten. Die hohe Menge an Omega-3-Fettsäuren in Sojabohnen hilft, Blutdruck und Cholesterin zu senken, wodurch das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfall verringert wird. Sojabohnen lindern auch Magen-Darm-Beschwerden und Symptome der Wechseljahre.