Wichtige Mineralstoffe in Meeresfisch: Eine Nährstoffanalyse

Überblick

Zusätzlich zu einer hervorragenden Proteinquelle sind Meeresfische eine wichtige Quelle für Mineralstoffe, so Experten der Universität Murcia in Spanien. Obwohl die in Meeresfischen verfügbaren Mineralstoffe je nach Faktoren wie Art, Geschlecht, Alter und ökologischer Zusammensetzung des Lebensraums des Fisches variieren können, gibt es im Allgemeinen einige wenige wichtige Mineralstoffe, die in fast allen Meeresfischen vorkommen.

Calcium

Meeresfrüchte sind eine ausgezeichnete Kalziumquelle, die hilft, Zähne und Knochen zu stärken. Einige Arten – wie Meerbarbe oder Blaukrabbe – bieten bis zu 10 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Kalzium in einer einzigen Portion. Experten von Dr. Isabel Martinez-Valverde, einer Expertin für Ernährung und Diätetik an der Universität Murcia, bis hin zu Dr. Bill Sears, einem erfahrenen Kinderarzt, stellen fest, dass Fische wie Lachs – der in Süßwasser laicht, aber sein Leben in kalten Ozeangewässern verbringt – besonders gute Kalziumquellen sind. Frischer Lachs hat weiche Gräten, und Konservenlachs enthält zermahlene Gräten, was beide den natürlichen Kalziumgehalt des Fisches erhöht. Meeresfrüchte wie Austern, Muscheln, Hummer und Garnelen liefern ebenfalls signifikante Mengen an Kalzium, bis zu 8 Prozent der empfohlenen Aufnahme des Minerals pro Portion, so die US-amerikanische Food and Drug Administration.

Eisen

Makrele, Schwertfisch, Garnelen und Muscheln gehören zu den höchsten Meeresfrüchtequellen für Eisen, berichtet Dr. Bill Sears. Eisen spielt eine wichtige Rolle dabei, Sauerstoff zu den Zellen zu liefern und das Zellwachstum im Körper zu regulieren. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration kann eine drei Unzen schwere Portion Meeresfrüchte zwischen einem Drittel und fast der Hälfte des empfohlenen Tagesbedarfs an Eisen liefern, verglichen mit etwa 15 Prozent der empfohlenen Tageswerte in einer gleich großen Portion Rinderfilet. Selbst Meeresfische, die Experten als eisenarm einstufen, wie Meerbarbe, Seebarsch oder Orange Roughy, bieten immer noch zwischen 2 und 4 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Eisen in einer einzigen Portion – etwa der Menge eines Eis.

Kalium

Meeresfische enthalten Kalium in unterschiedlichen Mengen, so die US-amerikanische Food and Drug Administration. Kalium hilft, den Elektrolythaushalt des Körpers aufrechtzuerhalten sowie die Muskelkontraktion und die Nervenübertragung zu regulieren. Eine standardmäßige drei Unzen schwere Portion einiger Meeresfische, wie Heilbutt, Thunfisch, Lachs oder Kabeljau, bietet zwischen 13 und 15 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Kalium. Das ist ungefähr der Menge eines Bechers Joghurt oder einer mit Schale gegessenen Kartoffel gleichzusetzen.