Guarkernmehl vs. Brotmehl: Ein glutenfreier Vergleich zum Andicken

Brotmehl wird häufig verwendet, um sowohl heiße als auch kalte Flüssigkeiten anzudicken und hängt von natürlich vorkommendem Gluten ab, um dies zu erreichen. Personen mit Glutenallergien verlassen sich auf Ersatzstoffe wie Xanthangummi und Guarkernmehl.

Beschreibung

Guarkernmehl ist ein Polysaccharid, das aus der Hülsenfrucht Cyamopsis tetragonoloba, oder Guar-Pflanze, gewonnen wird, die in den trockenen Ebenen Indiens angebaut wird. Guarkernmehl wird als Verdickungs- und Bindemittel verwendet, was es zu einem perfekten Gluten-Ersatz macht. Da Soja und Mais an der Herstellung von Xanthangummi beteiligt sind, ist Guarkernmehl die bevorzugte Gluten-Alternative für Personen mit schweren Nahrungsmittelallergien.

Vorteile

Das Mischen von Guarkernmehl mit glutenfreiem Brot ist beim Backen unerlässlich, sowie zum Andicken für Personen mit Glutenallergien. Es ist wirksamer als Maisstärke und hat auch Herstellungsmöglichkeiten. Es wird häufig bei der Herstellung von Tabletten verwendet und ist oft das Verdickungsmittel in kommerziellen Lotionen und Cremes.

Anwendung

Guarkernmehl ist am effektivsten in kalten Gerichten und erfordert 1 bis 2 Teelöffel für jeden Liter Flüssigkeit. Für heiße Speisen, wie Saucen oder Eintöpfe, können bis zu 3 Teelöffel für jeden Liter benötigt werden. Die Wirksamkeit von Guarkernmehl wird durch Flüssigkeiten mit hohem Säuregehalt, wie Zitronensaft, verringert, sodass mehr Guarkernmehl hinzugefügt werden muss, um dies auszugleichen.