Vollmilch vs. Sahne: Nährstoffunterschiede & Verwendungen

Vollmilch und Sahne sind Milchprodukte, die häufig in der alltäglichen Küche und Ernährung verwendet werden. Unterschiede zwischen den beiden treten auf direkt beobachtbaren Ebenen auf, wie Konsistenz und Farbe, und auf obskureren Ebenen, wie Proteingehalt. Beide sind meist Produkte von Kuhmilch, variieren jedoch hinsichtlich Nährstoffzusammensetzung, Zubereitung und Verwendung. Aufgrund größerer Variationen bei Sahne wird hier schwere Schlagsahne als Standard für den Vergleich verwendet.

Kalorien und Fett

Vollmilch enthält zwischen 3,25 Prozent und 3,5 Prozent Milchfett in ihrer Zusammensetzung. Die Kalorienwerte von Vollmilch betragen insgesamt 146 Kalorien pro 244 g Portion, davon 43,6 Kalorien aus Kohlenhydraten, 71,4 aus Fett und 31,4 aus Protein. Sahne enthält zwischen 12 Prozent und 60 Prozent Fett, je nach Sorte. Der Kaloriengehalt der mittelgroßen (30 Prozent Fett) Schlagsahne beträgt 414 Kalorien pro 120 g Portion. 13,2 Kalorien stammen aus Kohlenhydraten, 390 aus Fett und 10,5 aus Protein.

Vitamine und Mineralien

Die höchsten Prozentwerte an Vitaminen in Vollmilch sind Vitamin D, Riboflavin und Vitamin B12 mit Tageswerten von 24 Prozent, 26 Prozent und 18 Prozent jeweils. Die höchsten Mengen an Mineralien zeigen, dass Vollmilch 28 Prozent Kalzium und 22 Prozent Phosphor enthält. Die Top-Drei-Vitamine in Sahne sind Vitamin A, D und Riboflavin mit Tageswerten (DV) von 35 Prozent, 16 Prozent und 8 Prozent jeweils. Der Mineraliengehalt zeigt, dass Kalzium und Phosphor am höchsten sind, wenn auch in geringeren Mengen von 8 Prozent und 7 Prozent des Tageswertes.

Protein und Kohlenhydrate

Vollmilch enthält 17 Prozent Tageswert an Protein bei 7,9 g pro Portion und der Kohlenhydratgehalt zeigt 12,8 g (4 Prozent DV) pro Portion, alle aus Zucker. Schlagsahne enthält weniger Protein als Vollmilch bei 2,5 g (5 Prozent DV) pro Portion und der Kohlenhydratgehalt zeigt 3,3 g pro Portion, was 1 Prozent des Tageswertes ausmacht.

Verschiedene Zubereitungen

Vollmilch ist in ihrer Form weniger vielseitig als Sahne, obwohl Zubereitungen je nach Homogenisierung, Bestrahlung, Kultivierung und Rohmethoden variieren. Im Allgemeinen wird Vollmilch hauptsächlich mit Fettgehalt assoziiert und in der Rate von 3,25 Prozent bis 3,5 Prozent und fließt frei. Der Fettgehalt in Sahne variiert signifikant abhängig vom Zubereitungsstil, von denen es mindestens acht gibt, einschließlich Halb und Halb, Single, Light, Schlagsahne, schwere Schlagsahne, Doppel, geklotzt und Crème fraîche, wobei die letzten beiden bei Raumtemperatur fast fest sind.