Aubergine: Ein nährstoffreiches Kraftpaket – Vorteile und Verwendung

Die Aubergine ist seit langem ein Grundnahrungsmittel in Küchen auf der ganzen Welt. Köche vom Mittelmeer über den Nahen Osten bis nach Ostasien haben dieses mild schmeckende Gemüse in einer Vielzahl beliebter Gerichte verwendet. Heute bekommt die Aubergine Aufmerksamkeit für ihre ernährungsphysiologischen Vorteile und ihre Verwendung als kalorienarmer Ersatz für Fleisch.

Identifizierung

Obwohl technisch gesehen eine Frucht, werden Auberginen in kulinarischen Kreisen weitgehend als Gemüse betrachtet. Die Pflanze gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist ein naher Verwandter der Tomate und der Kartoffel. Wähle beim Kauf einer Aubergine eine Frucht, die fest und schwer anfühlt. Die Haut sollte glatt sein und frei von Unebenheiten, Blutergüssen und bräunlichen Flecken. Wähle eine kleine bis mittelgroße Aubergine, wenn du einen süßeren Geschmack und zartes Fleisch bevorzugst. Größere Auberginen neigen dazu, zäh zu sein und einen leicht bitteren Geschmack zu haben.

Vorteile

Auberginen sind von Natur aus kalorienarm und daher eine ausgezeichnete Wahl für jeden, der abnehmen möchte. Eine Tasse gekochte Aubergine enthält nur 28 Kalorien und 0,2 Gramm Fett. Aubergine ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe mit 2,5 Gramm pro Portion. Ballaststoffe helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und halten den Cholesterinspiegel niedrig. Darüber hinaus enthält Aubergine eine Reihe starker Antioxidantien. Eine Studie der University of California at Berkeley, veröffentlicht in der Ausgabe vom 7. August 2000 von Toxicology, ergab, dass ein Antioxidans namens Nasunin, das in der Auberginenschale vorkommt, Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt. Ein weiteres Antioxidans, Chlorogensäure, gilt als krebshemmend.

Arten

Auberginen gibt es in einer Vielzahl von Formen, Größen und Farben. Die Amerikanische (Globe-)Aubergine ist die große, birnenförmige, dunkelviolette Aubergine, die oft in Lebensmittelgeschäften zu sehen ist. Die italienische Aubergine ist der amerikanischen Sorte ähnlich, wenn auch etwas kleiner. Japanische Auberginen sind zylindrisch und gibt es in Farben von hellrosa bis tiefviolett. Sie haben dünne Schalen und einen süßeren Geschmack als die amerikanischen und italienischen Sorten. Weiße Auberginen haben einen milden Geschmack und eine feste, fleischige Textur.

Erwägungen

Dieses vielseitige Gemüse kann als kalorienarmer Ersatz für Fleisch in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Viele Menschen kennen überbackene Aubergine Parmesan, aber Aubergine ist auch eine willkommene Ergänzung zu fleischlosen Pfannengerichten und Pastagerichten sowie zu Suppen und Eintöpfen. Gegrillte Auberginen-Burger sind eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Hamburgern. Mariniert und dick geschnitten, werden diese Burger dann mit Käse, Tomate und Zwiebeln belegt; sie können mit oder ohne Brötchen serviert werden. Aubergine ist relativ proteinarm. Wenn sie als Fleischersatz verwendet wird, ist es wichtig, eine Proteinquelle in die Mahlzeit einzubeziehen – wie Käse, Bohnen oder Linsen.

Warnung

Aubergine enthält messbare Mengen an Oxalaten, einer organischen Säure, die für Menschen mit Nieren- oder Gallenblasenproblemen schädlich sein kann. Menschen mit einer Vorgeschichte von Nierensteinen oder Gallensteinen sollten Auberginen und andere oxalatreiche Lebensmittel wie Spinat und Mangold möglicherweise meiden.