Glutenfreie Ernährung: Zöliakie & Unverträglichkeit verstehen

Eine glutenfreie Ernährung ist die Behandlung für Zöliakie. Es ist eine Krankheit, die auch als Glutenunverträglichkeit bekannt ist. Die Ernährung schließt vollständig alle Lebensmittel oder Lebensmittelprodukte aus, die Weizen, Gerste, Roggen, Hafer oder Gluten-Nebenprodukte enthalten.

Die Aufnahme von Gluten schädigt die Zotten im Darm und die Darmschleimhaut bei Personen mit Glutenunverträglichkeit. Zotten sind die kleinen Fortsätze in der Schleimhaut des Dünndarms, die es dem Körper ermöglichen, Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen. Wenn die Zotten geschädigt sind, absorbiert der Körper keine Nährstoffe mehr. Dies führt zu Knochen- und Muskelverlust, Schilddrüsenfunktionsstörung, Autoimmunerkrankungen und Mangelernährung, unter anderem anderen Gesundheitsproblemen.

Merkmale

Gluten ist eine Mischung aus Pflanzenproteinen, die in Weizen, Gerste, Roggen und Hafer vorkommen. Weizen, Gerste und Roggen werden zu Mehl verarbeitet. Jedes Mehl, das aus diesen Getreidesorten hergestellt wird, enthält die Glutenproteine.
Diese Proteine fangen Kohlendioxid ein und dehnen sich beim Erhitzen aus. Dies verleiht Brot und Backwaren aus diesen Getreidesorten ihre Elastizität. Gluten wirkt auch als Klebstoff. Es hält Backwaren zusammen und verleiht ihnen ihre Luftigkeit.
Wenn Gluten aus der Ernährung eliminiert wird, können keine Mehle aus diesen Getreidesorten zum Backen verwendet werden. Bei einer glutenfreien Ernährung müssen alle Lebensmittel, die Mehle aus den oben genannten Getreidesorten enthalten, vermieden werden. Dazu gehören Lebensmittel wie Cerealien und Cerealienriegel, Energieriegel, verpackte Kekse, Cracker, Nudeln und die meisten im Geschäft gekauften Brote. Dazu gehören auch bestimmte Zusatzstoffe wie Mononatriumglutamat (MSG) und künstliche Farb- und Aromastoffe.

Funktion

Personen mit Zöliakie leiden bei der Aufnahme jeglicher Lebensmittel mit Gluten unter unerwünschten Reaktionen, wie Hautausschlag, Blähungen, schwere Krämpfe, Durchfall, Verstopfung, Kopfschmerzen und Erbrechen.
Einige mit Zöliakie leiden unter keiner dieser Symptome. Stattdessen können sie unter Wachstumsstörungen, Nährstoffmängeln oder neurologischen Problemen leiden. Dies wird normalerweise als stille Zöliakie bezeichnet.
Es gibt kein Medikament, das die Symptome lindert oder die Unverträglichkeit heilt. Die einzige Behandlung besteht darin, alle Formen von Gluten aus der Ernährung zu eliminieren. Die Ernährung ermöglicht es den Zotten im geschädigten Darm, zu heilen. Es ist die einzige verfügbare Behandlung. Zöliakie kann nur behandelt, nie geheilt werden. Da der Zustand nicht geheilt werden kann, muss jeder mit Zöliakie lebenslang eine glutenfreie Ernährung einhalten.

Identifikation

Eine glutenfreie Ernährung konzentriert sich nicht nur auf die Eliminierung von Gluten, sondern auch auf die Erhöhung der Aufnahme von Proteinen und Antioxidantien. Blattgemüse, Gemüse, Obst und proteinreiche Lebensmittel wie Eier und mageres rotes Fleisch bilden den Großteil einer glutenfreien Ernährung. Lebensmittel mit hohem Omega-3-Fettgehalt sind ebenfalls notwendig.
Die glutenfreie Ernährung bedeutet nicht die Eliminierung aller Mehle. Nur solche, die aus glutenhaltigen Getreidesorten gewonnen werden, müssen eliminiert werden. Reismehl, Bohnenmehl, Tapioka und Kartoffelmehl können alle verwendet werden. Amarant und Sojamehl sind ebenfalls sicher zum Verzehr.

Hinweise

Glutenfreie Mehle verhalten sich nicht genauso wie Weizen-, Roggen- oder Gerstenmehle. Brote und Backwaren aus glutenfreiem Mehl gehen nicht so gut auf und sind dichter und bröseliger als solche mit glutenhaltigem Mehl.
Für Brote und Backwaren ist oft eine Mischung aus Mehlen für die Zubereitung erforderlich. Bette Hagman, Autorin von „The Gluten Free Gourmet Bakes Bread“, bietet in ihren Rezepten mehrere verschiedene Mehlkombinationen an. Ein Beispiel hierfür ist die federleichte Reismehlmischung, die aus Reismehl, Tapiokamehl, Maisstärke und Kartoffelmehl besteht.

Bedeutung

Einer der schwierigeren Aspekte der glutenfreien Ernährung ist nicht die Eliminierung von im Geschäft gekauften Backwaren, sondern die Bestimmung, welche Lebensmittel „verstecktes“ Gluten enthalten. Das Lesen des Etiketts jedes Lebensmittelprodukts kann dem Zöliakie-Patienten helfen, Gluten zu vermeiden, aber einige Zutaten sind nicht so transparent in ihrem Inhalt.
Modifizierte Speisestärke, Malto, Maltodextrin, Karamellfarbe, MSG, Glukosesirup und Senfpulver sind nur einige der Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker, die unter Verwendung von Weizen hergestellt werden. Der Verzehr von verpackten Lebensmitteln mit Zusatzstoffen, die bei der Herstellung Weizen verwenden, bedeutet, dass der Zöliakie-Patient Gluten aufgenommen hat, was zu Schäden am Darm und wiederkehrenden Symptomen führt.
Lebensmittel wie Bier, Eiscreme, Schokoladensirup oder Süßigkeiten, verpackte Hamburger-Patties und Hot Dogs können alle Zutaten aus glutenhaltigen Mehlen enthalten. Gewürze wie Ketchup, Relish und Sojasauce können ebenfalls verstecktes Gluten enthalten.
Wie kann der Zöliakie-Betroffene erkennen, welche Lebensmittel sicher sind? Die Kontaktaufnahme mit dem Hersteller und die Anfrage zum Getreidegehalt jeder fragwürdigen Zutat ist der einzige Weg, um sicher zu sein.

Wirkungen

Die Mehrheit der unter Zöliakie Leidenden erlangt ihre Gesundheit zurück, sobald sie sich glutenfrei ernähren. Glücklicherweise können der Darm und die Zotten heilen, und der Körper beginnt, Nährstoffe auf normale und natürliche Weise aufzunehmen.
Der Vorteil einer glutenfreien Ernährung als Behandlung besteht darin, dass Personen mit Zöliakie keine synthetischen Medikamente mit negativen Nebenwirkungen einnehmen oder schmerzhafte Behandlungen erdulden müssen. Eine gesunde Ernährung, die größtenteils aus frischen Lebensmitteln und Backwaren aus glutenfreiem Mehl besteht, ermöglicht es dem Körper, sich selbst zu heilen, aber es ist eine lebenslange Verpflichtung.