Dosenlachs vs. Frischer vs. Gefrorener Lachs: Nährwerte & Gesundheitsaspekte

Lachs, ob aus der Dose, frisch oder gefroren, ist eine gute Quelle für wichtige Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren und Vitamine. Er kann ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung sein; jedoch sollten Sie die Verzehrrichtlinien der Environmental Protection Agency befolgen, um nicht zu viele Schadstoffe wie polchlorierte Biphenyle aufzunehmen, die in Zuchtlachs vorkommen können.

Omega-3-Fettsäuren

Fisch ist eine wichtige Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die die Gedächtnisfunktion verbessern und helfen, einige Gesundheitsprobleme wie Herzkrankheiten und Krebs vorzubeugen. Lachs ist reich an diesen Fettsäuren, aber Dosenlachs enthält pro Portion mehr als andere Arten. Der Konservierungsprozess entzieht dem Fisch Wasser und konzentriert die Fettsäuren. Laut der Tufts School of Medicine Nutrition/Infection Unit enthält eine 4 oz. Portion Dosenlachs etwa 2,2 Gramm Omega-3-Fettsäuren, während die gleiche Portion frischer oder gefrorener Lachs etwa 1,7 Gramm enthält. Die Fettsäuren bauen sich jedoch in gefrorenem Lachs schnell ab, sodass Fisch, der lange Zeit eingefroren war, einen niedrigeren Omega-3-Gehalt hat als frischer Fisch.

Vitamine

Lachs enthält höhere Mengen an Vitamin C als Orangen und Zitronen. Frischer und gefrorener Lachs haben gleichwertige Werte. Der Konservierungsprozess zerstört einen Teil dieses Nährstoffs; jedoch verbleibt ein Großteil des im Lachsfleisch verlorenen Vitamin C in der Flüssigkeit. Sie können das meiste Vitamin C zurückgewinnen, indem Sie die Flüssigkeit in Ihren Rezepten verwenden, anstatt sie abzugießen. Nach dem Konservieren bleiben die Vitamin-C-Spiegel über die Haltbarkeit des Lachses hinweg stabil.

Kalzium

Frischer und gefrorener Lachs haben nicht besonders hohe Kalziumwerte. Dosenlachs enthält jedoch Knochen, die durch die hohen Temperaturen des Konservierungsprozesses weich geworden sind. Sie können gegessen werden und liefern eine beträchtliche Menge an Kalzium.

Natrium

Hersteller von Dosenlachs fügen dem Fisch vor dem Konservieren oft Salz hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Dies führt zu hohen Natriumwerten in Dosenlachs, die nicht in frischem oder gefrorenem Lachs vorkommen. Sie können das zusätzliche Salz vermeiden, indem Sie Dosenprodukte ohne Natriumzusatz kaufen.

Bakterien und Verderb

Dosenlachs hat eine längere Haltbarkeit als frischer oder gefrorener Lachs. Er ist mindestens sechs Jahre lang sicher zu essen, kann aber unter den Bedingungen, unter denen die Dose gelagert wird, bis zu 10 Jahre lang gut sein. Die hohen Temperaturen beim Konservieren zerstören die Bakterien, die Verderb verursachen, und konservieren den Fisch. Gefrorener Lachs kann etwa sechs Monate oder unter idealen Gefrierbedingungen bis zu einem Jahr gelagert werden. Frischer Lachs muss sofort gekühlt und innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verzehrt werden.