Reis-Anreicherung: Steigerung des Nährwerts & Ernährungssicherheit

Die Anreicherung von Reis ist eine Methode, um den durch Verarbeitung entfernten Nährwert zu ersetzen. Was übrig bleibt, ist Stärke. Reis in seiner geernteten Form ist nicht essbar und erfordert eine Verarbeitung für den menschlichen Verzehr. Die entfernten Nährstoffe werden ersetzt, indem der verarbeitete Reis mit Vitaminen und Mineralstoffen gemischt wird. In einigen Kulturen ist Reis ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung, und Ernährung ist ein wichtiger Aspekt der Nahrungsmittelversorgung.

Techniken zur Reis-Anreicherung

Weißer Reis wird mit einem Pulver überzogen oder direkt mit Vitaminen und Mineralstoffen besprüht, die entfernte Nährstoffe ersetzen, ohne das Aussehen oder die Beschaffenheit von Körnerreis zu verändern. Einige dieser Nährstoffe, darunter Eisen, Niacin, Thiamin und Folsäure, gehen während der Verarbeitungsstufe verloren. Ein Unvollkommenheit der Überzugstechnik ist, dass die Überzüge abgewaschen werden können, wodurch entweder die Nährstoffe reduziert oder ein zweites Mal eliminiert werden.

Körnerreis in Pellets umwandeln

Reis-Pellets haben Experimente durchlaufen, die das Aussehen und die Form verändern, sodass Mikronährstoffe der Vitamine A und B sowie Mineralstoffe hinzugefügt werden können. Dieser Prozess umfasst das Hinzufügen von Proteinen, essentiellen Aminosäuren, Fettsäuren und Antioxidantien mit präbiotischen und probiotischen Inhaltsstoffen. Die Ergebnisse ergeben einen nährstoffreicheren Reis, und das Wiederbefeuchten mit Wasser stellt die Reis-ähnliche Textur und das Aussehen wieder her.

Gräser (Gramineae)

Pflanzliche Keime und Reis-Keime wie Weizen und Getreide werden verwendet, um die durch Verarbeitung erschöpften Nährstoffe zu ersetzen. Die Anreicherungstechnik, die das Nebenprodukt von Keim verwendet, um den Nährwert zu ersetzen, verändert die Farbe des Reises zu einem goldenen Farbton. Der Keimprozess verlängert die Garzeit, behält jedoch die hinzugefügten Nährstoffe bei. Kulinarische Gerichte empfinden diesen Prozess als am wenigsten vorteilhaft, da der Reis keine Gewürze aufnimmt.

Kochmethoden

Die Reduzierung von Wasser bei allen Reiszubereitungen ist offenbar der Schlüssel zum Kochen nährstoffreich angereicherten Reises. Das Waschen des Reises kann die Stärken entfernen, entfernt aber auch die hinzugefügten Überzüge. Das Dämpfen von Reis beinhaltet Verdunstung, und Nährstoffe können sich auflösen. Versuchen Sie, eine minimale Menge Wasser zum Kochen des Reises zu verwenden; dies hilft, die Anreicherung zu bewahren.