Geschichte der Fleischverarbeitungsbetriebe: Von der Regulierung zur modernen Sicherheit

Einleitung

Die Entwicklung des Schlachthofs oder Fleischverarbeitungsbetriebs diente dazu, Verbrauchern sicheres Fleisch zu liefern. Fleischverarbeiter haben eine anspruchsvolle Aufgabe: Sie müssen Tiere töten und das Fleisch unter hygienischen Bedingungen verarbeiten. In den frühen Tagen der Branche waren die Bedingungen katastrophal und unreguliert. Mit der Entwicklung neuer Verarbeitungsmethoden und dem Beginn staatlicher Regulierungen verbesserten sich die Bedingungen und wurden sicherer.

Geschichte

Frühe Karten von London zeigen zahlreiche Schlachthöfe innerhalb der Stadt. Es handelte sich um Freiluftmärkte, die erhebliche Bedenken hinsichtlich der öffentlichen Gesundheit aufwarfen. Schlachthöfe gab es bereits im 16. Jahrhundert; im 19. und 20. Jahrhundert wurden sie aufgrund der schrecklichen Arbeitsbedingungen der Öffentlichkeit entzogen. Im Laufe der Jahre verbesserten sich die Bedingungen dank Gewerkschaften und staatlicher Regulierung. Die American Association of Meat Processors betrieb bereits 1908 eine Einrichtung namens The Chico Ice and Cold Storage Company und war einer der ersten Orte in den USA, an dem Landwirte frisches Fleisch lagern konnten. Sie gehörte H.K. Eames, der 1917 einen weiteren Raum mit einem Hackblock hinzufügte, damit Landwirte ihr eigenes Fleisch zerlegen konnten. Dies war der Beginn des modernen Fleischverarbeitungsbetriebs.

Bedeutung

1928 wurde in den USA die erste Einrichtung gebaut, die Fleisch- und Geflügelbauern Platz bot, um verarbeitetes Fleisch in Gefrierschränken oder Kühlzellen zu lagern. Supermärkte begannen, Gefrierschränke zur Lebensmittellagerung zu mieten. 1934 war die Rex Coal and Ice Company eines der ersten Unternehmen, das Kühllagerung und Fleischverarbeitung anbot. In den 1930er Jahren schlossen sich Unternehmen für gefrorene Lebensmittellager und Fleischverarbeitungsausrüstung zur Vereinigung Frozen Food Locker Manufacturers zusammen, die später in The National Frozen Food Institute Supplier Group umbenannt wurde. 1939 gab es auf dem Iowa State Fair eine Ausstellung einer Kühlfleischlageranlage. Sie verfügte über Kühlungs- und Reifekontrollen, die qualitativ hochwertiges Fleisch und weniger Verderb gewährleisteten, sowie über geschulte Fleischschneider, die Produkte nach Kundenwunsch lieferten. Pökel- und Räucherdienste, verbesserte Sanitärbedingungen und geschulte Fleischschneider waren einige der zusätzlichen Dienstleistungen.

Funktion

Der Schlachthof wird durch die Art der verarbeiteten Tiere und seinen Standort bestimmt. In einigen Orten wird er durch Zivilrecht oder sogar religiöse Gesetze wie die koschere Verarbeitung kontrolliert. Nach ihrer Ankunft werden die Tiere in Haltungspferche getrieben. Sie werden durch einen elektrischen Schlag von bis zu 300 Volt an Rücken und Kopf bewusstlos gemacht. Eine andere Methode ist die Schussbolzenpistole, die das Tier betäubt. Eine weitere Möglichkeit ist die Betäubung mit CO2-Inertgas. Die Tiere werden an einem Bein kopfüber an die Linie gehängt und zerlegt, um das Fleisch zu verarbeiten. Der Kadaver wird von staatlichen Inspektoren auf Sicherheit überprüft. In den USA geschieht dies über den Food Safety Inspection Service, in Kanada über die Canadian Food Inspection Agency.

Merkmale

Fleischverarbeitungsbetriebe verhindern Kontamination, indem sie Dampf, heißes Wasser und organische Säuren einsetzen, um das Bakterienwachstum nach dem Zerlegen des Fleisches zu reduzieren. Das Fleisch wird zudem gekühlt, um weiteres Bakterienwachstum zu verhindern. Oft werden Abfallprodukte wie Schmalz und Knochen an Verarbeitungsanlagen geschickt. Manchmal wird Schmalz für die Herstellung von Biodieselöl oder Heizöl verwendet. Abfälle werden an eine Kläranlage geschickt. Eine der größten Schlachthofanlagen der Welt ist die Smithfield Packing Company in North Carolina. Die wichtigsten US-amerikanischen Fleischverarbeitungsbetriebe befinden sich im Mittleren Westen und in den High Plains.

Wirkungen

In den 1990er Jahren wurden Einwanderer und latinoamerikanische Arbeiter in US-amerikanischen Fleischverarbeitungsbetrieben vermehrt eingesetzt. Einige Arbeiter waren keine legalen Staatsbürger und besaßen nicht die richtigen Papiere. Dies ermöglichte es den Unternehmen, billige Arbeitskräfte einzusetzen und schlechte Arbeitsbedingungen vorzuhalten. Oft wurden Arbeiter, die versuchten, sich für bessere Bedingungen zu organisieren, vom Immigration and Naturalization Service durchsucht. Dies war Teil eines Programms, um undokumentierte Arbeiter aufzuspüren und abzuschieben. Es war auch eine Methode, um Arbeiter an der Organisierung zu hindern. Die Bedingungen in der Fleischverarbeitungsindustrie haben sich im Laufe der Jahre verbessert, aber ernsthafte Probleme bestehen weiterhin und müssen angegangen und behoben werden.