E. coli: Die Bedrohung verstehen und effektive Bekämpfungsmethoden

Hin und wieder schlagen Nachrichten über E. coli-Ausbrüche hohe Wellen. Fleisch oder Gemüse werden aus den Lebensmittelgeschäften genommen, um die Verbreitung des Bakteriums zu stoppen. Was ist das große Problem mit E. coli, und was kann getan werden, um E. coli abzutöten, sobald es gefunden wurde?

Funktion

• E. coli steht für Escherichia coli und bezieht sich auf eine Gruppe von Bakterien, die häufig in Lebensmitteln und Wasser vorkommen. Die meisten dieser Bakterien sind harmlos, aber einige können Krankheiten verursachen. Diejenigen, die Krankheiten verursachen, tun dies, indem sie das Shiga-Toxin erzeugen, das Menschen krank macht. Dieses Toxin führt am häufigsten zu Magen- und Darmproblemen wie Durchfall und Erbrechen. Manche Menschen können Infektionen bekommen, die lebensbedrohlich werden, während andere sich nach etwa einer Woche erholen. Kinder, Menschen mit Immunsystemstörungen und ältere Menschen sind am höchsten gefährdet, einen lebensbedrohlichen Fall von E. coli zu erleiden.

Merkmale

• Die krankheitserregenden E. coli-Stämme leben im Darmtrakt von Wiederkäuern wie Kühen, Hirschen und Ziegen. Es verursacht normalerweise keine Probleme für das Tier, aber wenn der Mist eines infizierten Tieres mit Menschen oder ihren Lebensmittel- oder Wasserquellen in Kontakt kommt, kann es zu Kontaminationen führen, die zu E. coli-Ausbrüchen führen. Die meisten Menschen, die E. coli bekommen, stecken sich durch den Verzehr infizierter Lebensmittel, unpasteurisierter Milch oder unsicheren Wassers an. Neuere Ausbrüche kamen von kontaminiertem Gemüse. Es kann auch von Mensch zu Mensch durch Kontakt mit dem Kot infizierter Personen verbreitet werden. Rohes Fleisch kann ebenfalls E. coli tragen.

Irrtümer

• Viele Menschen glauben, dass rohes Fleisch die häufigste Quelle von E. coli ist. Das ist unwahr. In einer Studie der Centers for Disease Control and Prevention wurden Fälle von E. coli zwischen 1990 und 2003 untersucht. Die häufigste Quelle des Bakteriums waren Meeresfrüchte, aber die zweithäufigste Quelle war frische Produkte. Das Problem mit E. coli in Produkten ist, dass es sehr schwer abzutöten ist, ohne das Lebensmittel zu kochen. Das Waschen der Lebensmittel kann helfen, aber wenn die Kontamination im Inneren ist, kann man wenig tun. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Rückrufe befolgen und Lebensmittel aus Ihrem Zuhause entfernen, wenn sie zurückgerufen wurden.

Prävention/Lösung

• E. coli ist ein Bakterium, daher ist es unerlässlich, sich nach dem Toilettengang, dem Umgang mit rohem Fleisch oder jeder anderen Aktivität, die Sie mit kontaminierten Materialien in Kontakt bringen könnte, gründlich die Hände mit antibakterieller Seife zu waschen, um jegliches E. coli abzutöten, das Sie berührt haben könnten. Um E. coli in Ihren Lebensmitteln abzutöten, stellen Sie sicher, dass Sie alles Fleisch gründlich garen. Fleisch sollte auf 160 Grad Fahrenheit/70 Grad Celsius gegart werden. Waschen Sie alle Geschirrteile, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen sind, mit heißem Wasser und antibakterieller Seife. Beachten Sie, dass Sie sich immer noch mit E. coli in frischem Obst und Gemüse infizieren könnten.

Expertise

• Während E. coli möglicherweise nicht vollständig vermeidbar ist, sind richtige Hygiene- und Lebensmittelhandhabungsprozesse sehr wichtig, um die Verbreitung dieses Bakteriums zu verhindern. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass alles Fleisch, das Sie kochen, gründlich gegart ist. Waschen Sie sich häufig die Hände, besonders nach der Zubereitung von Lebensmitteln oder dem Toilettengang, und bringen Sie Ihren Kindern bei, dasselbe zu tun. Vermeiden Sie Kreuzkontamination, indem Sie keine Utensilien wiederverwenden, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen sind. Reinigen Sie alle Arbeitsplatten gründlich nach der Zubereitung von Lebensmitteln mit einem antibakteriellen Reiniger, um jegliches E. coli abzutöten, das sich auf der Arbeitsplatte befinden könnte.

Identifikation

• Häufige Symptome von E. coli sind starke Bauchkrämpfe, die sehr plötzlich beginnen. Bald darauf erleben Sie Durchfall und manchmal Erbrechen. Blutiger Durchfall ist ebenfalls häufig, ebenso wie leichtes Fieber. Da Sie leicht dehydriert werden können und aufgrund des Risikos der Krankheitsausbreitung, sprechen Sie so bald wie möglich mit Ihrem Arzt, sobald Sie diese Symptome bemerken. Sie treten normalerweise etwa sieben Tage nach dem Verzehr des infizierten Lebensmittels auf.