Reinigungsliste für Restaurants: Hygiene und Sicherheit gewährleisten

Ein gutes Restaurant muss nicht nur ausgezeichnetes Essen und Service bieten, sondern auch sauber und hygienisch in seinen Praktiken sein. Schmutzige Restaurantpraktiken können zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen. Es ist unerlässlich, Manager und Mitarbeiter darin zu schulen, jederzeit Sauberkeit zu praktizieren. Hier sind die grundlegenden Richtlinien, um ein sauberes und sicheres Restaurant zu führen.

Lebensmittel

Alle verderblichen Lebensmittel müssen bei der richtigen Temperatur ordnungsgemäß gelagert werden. Die Lebensmittel und Zutaten müssen in gutem Zustand sein, für den menschlichen Verzehr sicher und von zugelassenen Quellen stammen. Besondere Aufmerksamkeit muss potenziell gefährlichen Lebensmitteln wie Eiern, Milch und Schalentieren geschenkt werden. Alles, was mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, muss ordnungsgemäß desinfiziert werden, einschließlich Schneidebrettern, Utensilien, Mixern und anderen Geräten. Besondere Aufmerksamkeit muss Schneidebrettern geschenkt werden, wobei Bretter für Obst und Gemüse niemals für rohes Fleisch und umgekehrt verwendet werden dürfen.

Restaurantmitarbeiter

Jeder, der Lebensmittel handhabt, muss verantwortungsbewusst genug sein, um seine Hände gründlich mit warmem Seifenwasser zu waschen, bevor, während und nachdem er mit Lebensmitteln in Kontakt kommt. Kellner müssen sich auch die Hände waschen, bevor sie den Tisch mit Tellern, Gläsern und Besteck decken. Mitarbeiter, die krank sind, dürfen sich nicht in die Nähe von Lebensmitteln oder dem Lebensmittelbereich begeben. Sie müssen auch eine ordnungsgemäße Hygiene praktizieren, wie regelmäßiges Schneiden der Nägel, Tragen von Haarnetzen oder Haarbändern und angemessener Uniform. Rauchen und Essen im Zubereitungsbereich von Lebensmitteln darf nicht gestattet sein.

Restauranteinrichtungen und -ausrüstung

Ordentliche Sauberkeit kann ohne ordentliche Einrichtungen nicht erreicht werden. Toiletten sollten immer sauber sein und mit einer funktionierenden Toilette und einem Wasserhahn ausgestattet sein. Es sollte Toilettenpapier, einen Handtrockner und Seife geben. Ein Reinigungsplan muss ausgehängt werden, und Mitarbeiter müssen sich nach der Toilettenbenutzung die Hände waschen. Es muss Waschbecken in der Nähe des Zubereitungsbereichs für Lebensmittel geben, wo Mitarbeiter sich häufig die Hände waschen können. Chemische Reinigungsmittel und andere gefährliche Materialien müssen außerhalb des Lebensmittelbereichs gelagert werden. Geräte wie Kühlzellen und Gefrierschränke müssen in ausgezeichnetem Zustand sein, um die richtige Temperatur zu gewährleisten. Klimaanlagen müssen ebenfalls regelmäßig inspiziert werden, um sicherzustellen, dass sie frei von angesammeltem Staub sind. Der Kochbereich muss gut belüftet sein mit Abluftventilatoren. Der Hauptmüllbereich muss sich außerhalb befinden und über ordnungsgemäße Deckel verfügen, um zu verhindern, dass Nagetiere und Insekten in das Restaurant eindringen.