USDA-Richtlinien für Lebensmittelkontrolle: Eier, Geflügel und Fleisch

Das USDA hat Richtlinien für die Kontrolle bestimmter Arten von Lebensmitteln, einschließlich Eiern, Geflügel und anderem Fleisch, auf nationaler Ebene festgelegt. Diese Richtlinien helfen, die Lebensmittelsicherheit und -qualität der kontrollierten Produkte zu gewährleisten.

Eier und Eiprodukte

Gemäß dem Egg Products Inspection Act von 1970 müssen Eiprodukte, die zum Verzehr verteilt werden, pasteurisiert sein. Dieser Prozess beinhaltet, dass die Eier schnell erhitzt und für einen bestimmten Zeitraum bei einer Mindesttemperatur gehalten werden, um Salmonellen-Bakterien abzutöten. Kontrollierte und pasteurisierte Eiprodukte werden verwendet, um gefriergetrocknete und Imitations-Eiprodukte herzustellen, aber diese Produkte unterliegen der Zuständigkeit der FDA, nicht des USDA.

Kontrolle von Fleisch und Geflügel

Die Kontrolle von Fleisch- und Geflügelprodukten unterscheidet sich von der Einstufung dieser Produkte. Beide werden vom USDA vorgeschrieben, aber der Kontrollprozess ist zwingend erforderlich und stellt sicher, dass die Produkte gesund und für den Verzehr geeignet sind. Die Einstufung ist ein freiwilliger Prozess, der erst nach dem Kontrollprozess erfolgt.

Einstufung von Fleisch und Geflügel

Nachdem Fleisch und Geflügel auf Unbedenklichkeit kontrolliert wurden, können sie einer Einstufung unterzogen werden, um die Qualität des Fleisches zu beurteilen. Der Prozess wird von einem lizenzierten USDA-Bundes-Einstufungsprüfer gemäß USDA-Standards durchgeführt. Der Einstufungsprozess bewertet das Fleisch oder Geflügel hinsichtlich Zartheit, Saftigkeit, Geschmack und Ausbeute.