Salmonellen und Kochen: Kann Hitze das Risiko eliminieren?

Eine Salmonelleninfektion tritt bei dem Verzehr von untergekochten Lebensmitteln oder Lebensmitteln auf, die mit Fäkalien kontaminiert wurden. Während es die am häufigsten gemeldete Quelle für lebensmittelbedingte Erkrankungen ist, ist die Verhinderung der Verbreitung von Salmonellen einfach.

Merkmale

• Salmonellen sind ein Bakterium, das im Kot von Menschen und Tieren vorkommt. Das Bakterium kann zwischen beiden übertragen werden.

Überlegungen

• Salmonellen werden am häufigsten in Lebensmitteln tierischen Ursprungs gefunden. Dies umfasst, ist aber nicht beschränkt auf, rohes oder untergekochtes Rindfleisch, Geflügel und Eier. Es wird auch in menschlichem und tierischem Kot gefunden. Aufgrund dessen kann es leicht auf alle Lebensmittel übertragen werden, die von Menschen oder Tieren berührt werden, die mit Kot in Kontakt gekommen sind.

Symptome

• Die Symptome von Salmonellen beginnen als moderate bis schwere Bauchkrämpfe, die zwischen 1-3 Tagen nach Kontakt oder Verzehr der infizierten Lebensmittel auftreten. Nachfolgende Symptome umfassen fast immer Fieber und moderate bis schwere Durchfälle, die eine Krankenhausbehandlung erforderlich machen könnten, wenn Sie zu stark dehydriert sind.

Prävention durch Reinigung

• Um Salmonellen zu verhindern, stellen Sie sicher, dass jeder, der Ihr Essen zubereitet, sich nach dem Toilettengang, dem Aufräumen von menschlichen oder tierischen Fäkalien oder dem Umgang mit Tieren (insbesondere Reptilien) gründlich die Hände wäscht. Darüber hinaus müssen Sie Kreuzkontamination von tierischen Produkten (wie rohem Hähnchen) mit anderen Lebensmitteln vermeiden, indem Sie rohes Fleisch in einem luftdichten Beutel oder Behälter aufbewahren. Verpacktes rohes Fleisch sollte auch auf Regalen unter Lebensmitteln aufbewahrt werden, die vor dem Verzehr nicht gekocht werden.

Prävention durch Kochen

• Es ist unerlässlich, dass Sie Lebensmittel gründlich garen, bis sie eine sichere Mindestkerntemperatur erreicht haben, die Salmonellen dort abtötet, wo sie vorkommen. Rind-, Kalb- und Lammstücke sollten auf 145 °F erhitzt werden; Schweinefleisch auf 160 °F; Hackfleisch, Hackkalb und Hacklamm auf 160 °F; Eiergerichte auf 160 °F; Geflügel auf 165 °F; übrig gebliebene Lebensmittel auf 165 °F; Fisch auf 145 °F; und Suppen und Saucen sollten vor dem Verzehr zum Kochen gebracht werden.