Restaurant-Geschirrreinigung: Ein umfassender Leitfaden zu Sicherheit und Hygiene

Das richtige Waschen und Spülen von Geschirr in einem Restaurant sind zwei wichtige Schritte zur Hygiene. Ein sauber aussehendes Geschirr ist jedoch nicht unbedingt keimfrei, und der letzte Schritt im Geschirrspülprozess ist genauso wichtig wie die ersten beiden.

Bleichmittel

Für Restaurants ohne Geschirrspülmaschine ist ein Drei-Kammer-Spülbecken zum Waschen, Spülen und Desinfizieren normalerweise die gewählte Methode. Im Desinfektionsbecken sollte das Wasser kalt sein, und die Menge an Bleichmittel sollte 100 Teile pro Million (ppm) betragen. Das Geschirr sollte 45 Sekunden im Wasser bleiben. Zu kurze Zeit führt nicht zur Desinfektion, und zu lange Zeit hinterlässt einen ungesunden, unschönen Film auf dem Geschirr.

Ammoniak

Ammoniakbasierte Desinfektionsmittel, auch als quartäre Desinfektionsmittel bekannt, können mit Drei-Kammer-Spülbecken verwendet werden. Sie werden jedoch am häufigsten in automatischen Geschirrspülmaschinen eingesetzt. Die richtige Menge der Lösung beträgt 200 ppm.

Handhabung

Sobald Sie sich für die bevorzugte chemische Methode entschieden haben, ist es wichtig, sich bewusst zu machen, dass die Arbeit noch nicht getan ist. Die richtige Handhabung des Geschirrs nach der Desinfektion ist genauso wichtig wie der erste Prozess. Die Hände müssen sauber sein (oder handschuhbedeckt, je nach dem Gesundheitskodex Ihrer Region), und das Geschirr muss an einem sauberen Ort an der Luft trocknen. Es muss ordnungsgemäß gelagert werden, wo es sauber bleibt.