Sicherheit von Restaurant-Auslagevitrinen: Lebensmittelbedingte Krankheiten vorbeugen

Viele Restaurants verwenden Auslagevitrinen, um Kunden einen Blick auf das Essen zu gewähren und es gleichzeitig frisch zu halten. Leider können Restaurant-Auslagevitrinen gefährlich sein, wenn sie falsch verwendet werden. Wenn die Temperatur für die Art der darin befindlichen Lebensmittel nicht stimmt, oder wenn Lebensmittel zu lange liegen bleiben oder unsachgemäß behandelt werden, kann dies eine Umgebung für das Wachstum oder die Verbreitung von krankheitserregenden Keimen schaffen. Zu den Sicherheitsrisiken von Restaurant-Auslagevitrinen gehören mehrere, die Krankheiten und sogar den Tod verursachen können.

Bakterien

Bakterien sind überall in unserer Umwelt, und die meisten sind harmlos. Einige sind sogar nützlich und werden zur Herstellung von Lebensmitteln wie Käse verwendet. Einige Bakterien werden jedoch zu einer Bedrohung für unsere Gesundheit, wenn sie wachsen und sich vermehren. Diese schädlichen Bakterien müssen in großer Anzahl vorhanden sein, bevor genug vorhanden sind, um Krankheiten zu verursachen. In einer Restaurant-Auslagevitrine sind die meisten Quellen dieser Bakterien die Hände der Mitarbeiter und kontaminierte Lebensmittelutensilien und -geräte. Nach bakterieller Kontamination, wenn kalte Lebensmittel zu warm oder heiße Lebensmittel zu kühl gehalten werden, bereitet dies die Bühne für ein schnelles Bakterienwachstum und verursacht das Potenzial für lebensmittelbedingte Krankheiten wie Campylobacter – die häufigste Ursache für bakterielle lebensmittelbedingte Krankheiten – und Salmonellen – die zweithäufigste Ursache. Je nachdem, welche Art von Lebensmittel darin enthalten ist, ist eine ordnungsgemäß gekühlte oder beheizte Auslagevitrine äußerst wichtig, um Bakterienwachstum zu verhindern.

Viren

Im Gegensatz zu Bakterien vermehren sich Viren nicht in Lebensmitteln. Allerdings können Lebensmittel als Vehikel von der Kontaminationsquelle – normalerweise Menschen – zum Verbraucher dienen. Da eine große Anzahl von Menschen normalerweise in Auslagevitrinen greift, um Lebensmittel zu servieren, besteht die Möglichkeit einer Lebensmittelkontamination. Sobald Lebensmittel mit einem Virus kontaminiert sind, ist die Möglichkeit einer Kreuzkontamination mit anderen Lebensmitteln aufgrund der verschiedenen verschiedenen Gerichte und Utensilien, die in Auslagevitrinen verwendet werden, hoch. Die zwei Viren, die häufig mit Ausbrüchen von lebensmittelbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht werden, sind Hepatitis A und das Norwalk-Virus. Händewaschen und die Verwendung von Lebensmittelzubereitungshandschuhen in der Nähe von Auslagevitrinen sind entscheidend, um die Verbreitung dieser Viren zu verhindern.

Chemikalien

Lebensmittel in Auslagevitrinen können unsicher werden, wenn Lebensmittelzusatzstoffe, Reinigungschemikalien oder natürlich vorkommende Toxine in den Lebensmitteln vorhanden sind. Fleisch wird insbesondere aufgrund seiner Tendenz, schnell braun zu werden, manchmal mit Kohlenmonoxid angereichert, um es länger rot zu halten. Leider kann das Fleisch, wenn dieser Prozess verwendet wird, über sein Verfallsdatum hinaus rot bleiben, wodurch Verderb und Bakterienwachstum maskiert werden. Ein weiteres chemisches Risiko sind Reinigungschemikalien, die zu nah an der Auslagevitrine aufbewahrt werden. Die chemischen Dämpfe – oder die Chemikalien selbst, wenn sie verschüttet oder unsachgemäß behandelt werden – können die Lebensmittel kontaminieren und Krankheiten verursachen. Lebensmittel aus einer Quelle zu beziehen, die keine chemischen Zusatzstoffe verwendet, und die richtige Verwendung und Lagerung anderer Chemikalien kann dazu beitragen, sicherzustellen, dass Lebensmittel chemikalienfrei sind.