Schimmel auf Brot: Ursachen, Erkennung & Sicherheit

Egal welche Art von Brot Sie essen, wenn Sie es unter normalen Bedingungen liegen lassen, ist es fast sicher, dass es innerhalb weniger Tage flaumige Schimmelpilze ausbildet. Der Kohlenhydrat- und Wassergehalt von Brot machen es zu einem ausgezeichneten Medium für Schimmelwachstum.

Arten von Brotschimmel

Das Schimmelwachstum auf Brot kann durch eine Reihe verschiedener Arten verursacht werden. Einige der häufigeren Brotschimmel stammen aus der Gattung Aspergillus; andere sind Arten von Penicillium oder Rhizopus.

Erkennung

Es gibt keine einfache Möglichkeit, Brotschimmel zu Hause genau zu identifizieren. Während verschiedene Schimmelarten unterschiedlich aussehen und eine Vielzahl von Farben hervorbringen können, ist es unmöglich, eine bestimmte Art ohne Mikroskop und wissenschaftliche Fachkenntnisse zu identifizieren. Sie haben möglicherweise tatsächlich eine Art von Penicillium auf Ihrem Brot wachsen – aber es könnte eine toxische Art sein anstatt einer, die Penicillin produziert.

Risiken

Die meisten Arten von Brotschimmel sind für Menschen nicht gefährlich. Einige sind jedoch Allergene und können besonders gefährlich für Menschen mit Asthma oder anderen Lungenerkrankungen sein. Einige Arten sind tatsächlich giftig. Da es keine einfache Möglichkeit gibt, festzustellen, welche Art Sie haben, und da sich Schimmel über die sichtbaren Flecken hinaus erstreckt, sollten Sie immer den gesamten Brotlaib wegwerfen, wenn Sie irgendwelchen Schimmel darauf sehen.

Schimmelwachstum vorbeugen

Schimmel wächst am besten bei warmen, feuchten Bedingungen. Bewahren Sie Brot an einem kühlen, trockenen Ort auf, um das Schimmelwachstum zu verzögern. Waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie Brot anfassen, und versuchen Sie immer, keine anderen Teile als das Stück, das Sie zum Essen entfernen, zu berühren. Wenn Sie selbstgemachtes Brot backen, geben Sie etwas Ascorbinsäure (Vitamin C) in den Brot, um Schimmelwachstum zu hemmen.

Schimmelwachstum fördern

Obwohl Sie kein schimmelig Brot essen möchten, kann es ein einfaches und interessantes Wissenschaftsprojekt für kleine Kinder sein. Um Schimmelwachstum zu fördern, träufeln Sie etwas Wasser auf ein Stück Brot – selbstgemacht oder konservierungsmittelfrei, wenn möglich – und lassen Sie es dann auf einem Teller an einem warmen Ort stehen. Überprüfen Sie das Brot jeden Tag, um das Schimmelwachstum zu beobachten (aber seien Sie vorsichtig, den Schimmel nicht anzufassen oder einzuatmen).