FDA-Anforderungen für Konserven: Lebensmittelsicherheit und Compliance

Einleitung

Zum Schutz der öffentlichen Gesundheit hat die FDA Anforderungen für kommerzielle Prozessoren bei der Herstellung, Verarbeitung und Verpackung von Konserven, die Lebensmittel sind, die luftdicht in Behältern versiegelt sind. Das Dokument, das diese Anforderungen für säurearme Lebensmittel beschreibt, ist 48 Seiten lang und beschreibt diese Anforderungen im Detail (siehe Referenzen).

Ausrüstung

Die FDA verlangt, dass getestete, leicht ablesbare Thermometer in Stillretorten (Geräte zur thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln) installiert werden, sowie ein genaues Aufzeichnungsgerät. Ein Druckmesser; ein Dampfregler, um die Temperatur in der Retorte aufrechtzuerhalten; und ein ausreichend großer Dampfeinlass, der der Retorte gegenüber dem Entlüftungsrohr eintritt, sind erforderliche Ausrüstungsgegenstände. Ablassöffnungen, die Öffnungen sind, die verwendet werden, um Luft zu entfernen, die mit dem Dampf eintritt, und Entlüftungsöffnungen müssen Spezifikationen erfüllen und während des gesamten Prozesses geöffnet sein.

Behälter

Die regelmäßige Beobachtung von Mängeln in Behältern muss aufrechterhalten werden, und Mängel müssen aufgezeichnet und korrigiert werden. Kühlwasser für den Behälter muss chloriert oder anderweitig desinfiziert werden. Jeder Behälter muss mit einem dauerhaft sichtbaren Code gekennzeichnet sein, der die Verpackungseinrichtung, den enthaltenen Produkt und das Jahr, den Tag und den Zeitraum identifiziert, in dem das Produkt verpackt wurde.

Produktion und Prozess

Die Eignung von Rohstoffen und Zutaten, die anfällig für mikrobiologische Kontamination sind, für die Verwendung in der Verarbeitung muss vor der Verpackung verifiziert werden. Sorgfältige Aufsicht muss beim Aufrechterhalten des pH-Werts (über 4,6 in säurearmen Lebensmitteln) von Konservenprodukten angewendet werden. Ein geplanter Prozess für die thermische Verarbeitung ist erforderlich und muss Spezifikationen erfüllen, ebenso wie die Arbeiten im Raum für die thermische Verarbeitung, einschließlich der Aufzeichnung der Temperatur, der Aufrechterhaltung genauer Zeitmessgeräte und der Dampfversorgung.

Aufzeichnungen

Verarbeitungs- und Produktionsinformationen müssen zum Zeitpunkt der Beobachtung eingegeben werden. Ausreichende Aufzeichnungen müssen aufbewahrt werden, und Kopien dieser Aufzeichnungen müssen mindestens drei Jahre nach dem Herstellungsdatum aufbewahrt werden.