Marinaden meistern: Geschmack und Zartheit für perfektes Fleisch

Marinaden haben eine doppelte Wirkung. Sie verleihen Fleisch Geschmack und machen es gleichzeitig zart. Eine Marinade ist eine Kombination aus Flüssigkeiten und Gewürzen. Das Fleisch wird für unterschiedliche Zeiträume in die Marinade gelegt. Wie lange Sie das Fleisch marinieren und welche Flüssigkeiten und Gewürze Sie hinzufügen, beeinflusst alle den Erfolg des Gerichts. Experimentieren Sie, um die beste Methode zum Marinieren Ihres Fleisches zu finden.

Dauer des Marinierens

Zähe Fleischstücke erfordern eine längere Marinierzeit als zartere Fleischstücke. Ein zartes Stück zu lange zu marinieren, macht es matschig. Marinieren Sie Rindfleischstücke wie Chuck, Round und Rump mindestens über Nacht und bis zu 48 Stunden. Verkürzen Sie die Zeit für zarte Stücke wie New York Strip, T-Bone, Rib Eye und Filet auf ein oder zwei Stunden. Roastbeef liegt dazwischen. Es erfordert eine längere Zeit als die zarteren Stücke, aber weniger Zeit als die zähen Stücke. Schweinefleischstücke wie Roastbeef, Picnic und Butt oder Schulter sollten mindestens über Nacht oder länger mariniert werden. Schweinekoteletts erfordern nur wenige Stunden, ebenso wie Schweinefilet.

Flüssigkeit

Säurehaltige Flüssigkeiten wie Fruchtsäfte und Apfelessig haben die größte zartmachende Wirkung. Erhöhen Sie das Eindringen der Säure in das Fleisch zäher Stücke, indem Sie das Fleisch mit einer Gabel einstechen. Säureärmere Flüssigkeiten wie Wein und Bier verleihen dem Fleisch Geschmack. Verwenden Sie sie mit zarten Fleischstücken wie Lammkoteletts oder Filets. Tauchen Sie das Fleisch in die Flüssigkeit. Wenn dies bei einem großen Braten nicht möglich ist, wenden Sie das Fleisch alle paar Stunden, sodass es überall mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.

Würzen

Hier kommt Ihre Kreativität ins Spiel. Gewürze machen die Marinade aus. Während ein Rotweinessig Fleisch zart macht und etwas Geschmack verleiht, steigern Kräuter und Gewürze den Geschmack. Geben Sie mehr Gewürze in die Marinade, als Sie zu einer Sauce oder einem Gravy geben würden. Die Intensität der Gewürze wird durch die Flüssigkeit verdünnt. Probieren Sie ein Thema aus, wenn Sie die Gewürze hinzufügen. Zum Beispiel für eine asiatische Note verwenden Sie Sternanis, Knoblauch, Ingwer und Zimt in einer Basis aus Reisweinessig und Sojasauce. Ein italienisches Thema mischt Knoblauch, Fenchelsamen, Basilikum und Oregano in Rotwein. Wenn Sie mexikanisches Essen bevorzugen, verwenden Sie Chilischoten, Kreuzkümmel, Oregano und Koriander in einer Basis aus Zitronen- und Limettensaft.

Warnung

Beim Marinieren von Geflügel sollten Sie die Marinade immer entsorgen. Sie könnte durch das rohe Huhn oder Truthahn kontaminiert worden sein. Selbst bei Schweine- oder Rindfleisch ist es sicherer, die Marinade zu entsorgen und eine frische Charge zum Bepinseln zuzubereiten, oder etwas von der Marinade zum Bepinseln oder zur Einarbeitung in eine Glasur oder Sauce für das Fleisch aufzubewahren.