Der unerwartete Zusammenhang zwischen Niedrig-Fett-Diäten und Gewichtszunahme

Bei all den fettarmen Lebensmitteln, die in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte erhältlich sind, sollten Amerikaner die schlankste Nation des Landes sein. Doch laut dem National Center for Health Statistics sind 66 % der Amerikaner übergewichtig und 32 % sind adipös.

Es gibt Gründe für dieses Phänomen. Sobald aufgeklärt, können diejenigen, die abnehmen möchten, Maßnahmen ergreifen, anstatt einfach nur Fett wegzulassen.

Fettreduktion und Gewichtsverlust

• Einfach diätetisches Fett wegzulassen, führt nicht zu Gewichtsverlust. Um Gewicht zu verlieren, muss eine Person die körperliche Aktivität erhöhen und mehr Kalorien verbrennen, als sie isst.
  Amerikaner haben in den letzten Jahren Fett weggenommen, aber sie haben die Menge der konsumierten Kalorien nicht reduziert. Ronette Briefel, ehemalige Senior Research Epidemiologin und Ernährungspolitikberaterin am National Center for Health Statistics, hat gesagt: „Zwischen den 1970er- und 1990er-Jahren reduzierten Amerikaner ihren Gesamtfettkonsum von etwa 37 Prozent der Kalorien auf etwa 34 Prozent der Kalorien. Doch während desselben Zeitraums stieg die durchschnittliche tägliche Kalorienaufnahme Erwachsener um etwa 300 Kalorien.“
  Wenn diejenigen, die mehr Kalorien aßen, nicht auch ihre körperliche Aktivität erhöhten, um das zusätzliche Essen auszugleichen, würden sie zunehmen, nicht abnehmen.

Fettarme Lebensmittel und Gewichtszunahme

• Viele Lebensmittel, von Keksen bis hin zu Wurstwaren, sind in fettarmen Versionen erhältlich, aber das bedeutet nicht, dass sie gesünder sind. Fettarme Lebensmittel können trügerisch viel Zucker enthalten. Das USDA empfiehlt, dass täglich nicht mehr als 40 Gramm (10 Teelöffel) Zucker konsumiert werden sollten, aber viele fettarme Lebensmittel enthalten Zucker. Zum Beispiel enthält Wish-Bone Red Wine Vinaigrette Salatdressing 8 Gramm pro Portion. Pastasaucen, von denen die meisten Menschen annehmen, dass sie gesund sind, enthalten zugesetzten Zucker; Newman's Own Marinara hat 11 Gramm pro halbe Tasse. Selbst Kraft Louis Rich Oven Roasted Fat-Free Turkey Breast Aufschnitt hat 0,48 Gramm Zucker pro Portion. All dieser Zucker summiert sich schnell.
  Dr. Barry Sears, Erfinder der Zone-Diät, untersuchte eine Studie vom 4. Januar 2006 im Journal of the American Medical Association. Die Studie verfolgte ältere Frauen, die eine kohlenhydratreiche, fettarme Diät befolgten, und stellte fest, dass sie im Durchschnitt über sieben Jahre hinweg 2 Pfund abnahmen.
  Die Daten zeigten jedoch etwas Beunruhigendes: Die Frauen nahmen Fett um ihre Taille zu. „Ich glaube, die Studie unterstützt meine Behauptung, dass die von Gruppen wie dem USDA und der American Heart Association empfohlene fettarme, kohlenhydratreiche Diät dazu geführt hat, dass Amerikaner Fett zugenommen haben“, sagte Sears.

Die Lösung

• Es gibt eine Lösung: mehr nährstoffreiche fettarme Lebensmittel wie Obst und Gemüse essen und weniger verarbeitete Lebensmittel essen, die wenig ernährungsphysiologischen Nutzen bieten. „Gesunde Ernährungsbemühungen müssen sich von der ausschließlichen Konzentration auf Fett – oder dessen Abwesenheit – hin zu einer kombinierten Konzentration auf die Steigerung der Nährstoffdichte und gleichzeitig die Reduzierung von Fett verlagern“, sagte J. Bruce German, Professor und John E. Kinsella Endowed Chair des Fachbereichs Lebensmittelwissenschaft und Technologie der University of California-Davis.
  Fett sollte auch nicht aus der Ernährung eliminiert werden. Einige Fette sind notwendig, damit der Körper funktioniert, und spielen eine Schlüsselrolle bei der Funktion von Gehirn, Nerven, Herz und anderen Organen. Aber Fett sollte klug ausgewählt werden.
  Einfach ungesättigte Fette, die in pflanzlichen Quellen wie Nüssen, Raps- und Olivenöl usw. vorkommen, sind gute Fette. Das gilt auch für mehrfach ungesättigte Fette, die in Fisch (einschließlich Omega-3-Öl, das nicht vom menschlichen Körper produziert werden kann), Leinsamen und Sonnenblumenöl vorkommen.
  Lebensmittel aus der Familie der gesättigten Fette (Vollmilchprodukte, rotes Fleisch, tropische Öle) sollten sparsam verwendet werden, da sie das schlechte Cholesterin erhöhen können.
  Transfette sollten wann immer möglich vermieden werden. Diese Fette, die normalerweise den Ausdruck „teilweise gehärtet“ enthalten, werden durch einen chemischen Prozess hergestellt und können in Backwaren und frittierten Lebensmitteln vorkommen. Transfette erhöhen das schlechte Cholesterin und senken das gute Cholesterin.