Fruktosesüßungsmittel: Eigenschaften, Vorteile & Herstellung

Fruktosesüßungsmittel

Fruktosesüßungsmittel ist eine kalorienarme Alternative zu Saccharose oder Haushaltszucker. Fruktosesüßungsmittel helfen Keksen, feucht zu bleiben, lassen gefrorenen Saft flüssig genug zum Eingießen bleiben und ersetzen andere Konservierungsstoffe wie Sorbit und Glycerin in Lebensmitteln, wodurch der Geschmack verbessert wird.

Herstellung

Maisstärke wird aus Maiskörnern extrahiert, in Glukose und dann in Fruktose umgewandelt und zu einem kristallisierten Feststoff getrocknet. Diese Substanz wird auf die gewünschte Konsistenz gemahlen, um das Fruktosesüßungsmittel zu bilden.

Vorteile

Fruktosesüßungsmittel ist fast doppelt so süß wie Saccharose und ist in Lebensmitteln stabiler als Saccharose, wodurch sein Geschmack länger erhalten bleibt als Saccharose.

Niedriger Glykämischer Index

Der glykämische Index (GI) gibt an, ob Lebensmittel den Bedürfnissen von Diabetikern entsprechen. Niedrigere glykämische Indexzahlen bedeuten, dass das Lebensmittel verträglich ist. Fruktose hat einen niedrigen GI.

Gesundheit

Laut einer Studie des University of California-Davis Health System fügen Fruktosesüßungsmittel während einer Gewichtszunahme Bauchfett hinzu, während Saccharose Fett unter der Haut hinzufügt. Fruktose erhöht auch das niedrigdichte Lipoprotein (LDL) im Blut, genannt „schlechtes Cholesterin“.

Hochfruktosesirup aus Mais

Hochfruktosesirup aus Mais entsteht, wenn der Zucker in Maisstärke in Fruktose umgewandelt wird, was eine Kombination aus Fruktose und Glukose ist. Dieser Zucker ist billiger als Saccharose und eine Hauptzutat in Limonaden und verarbeiteten Lebensmitteln.