Erythrit: Herstellung, Eigenschaften & Verwendung – Ein umfassender Leitfaden

Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der sehr kalorienarm ist und wenig Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat. Da Erythrit etwa 60 bis 80 Prozent der Süße von Rohrzucker (Saccharose) behält, kann es als Ersatz beim Backen von Lebensmitteln und bei der Herstellung von Süßigkeiten verwendet werden. Zuckeralkohole sind Kohlenhydrate, die eine chemische Struktur haben, die teilweise Zucker und teilweise Alkohol ähnelt. Erythrit kommt natürlich in Früchten und Pilzen vor. Sie können Erythrit durch den Prozess der Gärung herstellen.

Was Sie benötigen

• 2-Liter-Kunststoffbehälter
• 1 Flasche Maissirup
• 1 TL Moniliella pollinis Hefe
• Ionaustauscherharz

Anweisungen

Schritt 1: Maissirup einfüllen

Gießen Sie eine Flasche Maissirup in die 2-Liter-Flasche. Die Verwendung nur einer Flasche Maissirup bewahrt so viel leeren Platz wie möglich in der 2-Liter-Flasche. Der Gärungsprozess produziert Gas. Der leere Platz in der Flasche und die Dehneigenschaften des Kunststoffs ermöglichen die Gasproduktion mit reduziertem Risiko, den Behälter zum Bersten zu bringen. Sie müssen den Kappen von Zeit zu Zeit öffnen, um das Gas abzulassen.

Schritt 2: Wasser hinzufügen

Füllen Sie den leeren Maissirupbehälter mit Wasser und geben Sie es zur 2-Liter-Flasche. Mischen Sie Wasser und Sirup, um die Viskosität zu reduzieren. Dies ermöglicht eine schnellere Gärung, als wenn es viskos bleiben würde.

Schritt 3: Hefe hinzufügen und gären lassen

Geben Sie 1 TL Moniliella pollinis Hefe zur 2-Liter-Flasche und mischen Sie es. Der Gärungsprozess startet sofort. Die Hauptzutat in Maissirup ist Glukose. Glukose wird hergestellt, indem Stärke aus Mais extrahiert und Enzyme hinzugefügt werden, um die chemischen Bindungen aufzubrechen und sie in eine andere Form zu reorganisieren. Die Hefe verbraucht die Glukose und produziert Erythritgas als Nebenprodukt. Das Gas wird zu Beginn des Prozesses schnell produziert. Sie müssen die 2-Liter-Flasche eine Weile beaufsichtigen, bis Sie bemerken, dass die Gasproduktionsrate abnimmt. Lassen Sie die Mischung zwei Wochen lang gären.

Schritt 4: Reinigen

Reinigen Sie den Inhalt der 2-Liter-Flasche, indem Sie ihn in einen Topf gießen und erhitzen, um die Hefe abzutöten. Lassen Sie das Wasser wegkochen, während die kristalline Form von Erythrit zurückbleibt. Die Kristalle sind noch unrein und ungeeignet für den Verzehr.

Schritt 5: Waschen

Waschen Sie die kristallisierten Erythrit mit kaltem Wasser. Erythrit ist schwer in kaltem Wasser löslich, was Ihnen erlaubt, es mit sehr minimalem Verlust zu reinigen. Dieser Prozess hilft, Hefe und Unreinheiten zu entfernen.

Schritt 6: Lösen und Harz hinzufügen

Lösen Sie die kristallisierten Erythrit in heißem Wasser auf und fügen Sie ein Ionaustauscherharz (Wasserenthärter) hinzu. Lassen Sie das gelöste Erythrit und das Harz einen Tag lang stehen. Das Harz ist darauf ausgelegt, Unreinheiten zu entfernen, indem es sie in die Poren der Harzperlen aufnimmt.

Schritt 7: Kristallisieren

Entfernen Sie das Harz und kochen Sie das Wasser weg, um das Erythrit zu kristallisieren. Spülen Sie die Kristalle in kaltem Wasser, um weitere Unreinheiten von den Kristallen zu entfernen.