Eisenwerte managen: Eisenüberladung und Hämochromatose vorbeugen

Die diätetische Eisenaufnahme sollte eingeschränkt werden, wenn eine Erkrankung vorliegt, die dazu führt, dass der Körper zu viel Eisen aufnimmt. Er speichert den Überschuss in den Geweben des Herzens, der Bauchspeicheldrüse und der Leber sowie sogar in der Haut, wo er sich anreichert und Schäden verursachen kann. Hämochromatose ist eine dieser Erkrankungen und ist erblich. Sie betrifft weiße Menschen mehr als Schwarze oder Asiaten und ist bei Männern doppelt so häufig wie bei Frauen. Eine Eisenüberladung kann auch durch eine externe Ursache entstehen, wie z. B. durch Transfusionen als Therapie für andere Blutkrankheiten wie Thalassämie und Sichelzellenkrankheit. Wenn die Reduzierung von Eisen in der Ernährung nicht ausreicht, stehen andere Therapien wie regelmäßige Blutspende oder Aderlass sowie Eisenchelatierung zur Verfügung.

Anleitung

1. Wählen Sie öfter weißes Fleisch als rotes Fleisch – rotes Fleisch ist reich an Eisen. Rotes Fleisch umfasst Rind, Wild, Lamm/Hammel und dunkel gefiedertes Geflügel wie Gans und Ente. Weißes Fleisch umfasst Huhn, Schwein, Kalb und Fisch.

2. Vermeiden Sie Innereien wie Leber, Nieren und Herz, da diese eisenreich sind.

3. Trinken Sie Tee und Kaffee zu eisenreichen Lebensmitteln. Die Gerbstoffe darin können die Eisenaufnahme um bis zu 60 Prozent reduzieren. Schokolade hemmt ebenfalls die Eisenaufnahme.

4. Erfahren Sie, welche Lebensmittel die Eisenaufnahme fördern, und essen Sie diese nicht als Teil einer Mahlzeit mit einer hohen Eisenquelle. Dazu gehören Alkohol, Zucker und Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind, wie Erdbeeren, Zitrusfrüchte, Tomaten und dunkelgrünes Blattgemüse. Essen Sie eine Backkartoffel, einen Salat mit Salat und Tomate sowie Erdbeerkuchen mit Huhn, nicht mit einem Steak. Essen Sie Spinat mit Fisch statt mit Lammkoteletts. Genießen Sie ein Bier zu BBQ-Schweinerippchen, aber nicht zu Rinderbrust.

5. Verwenden Sie kein Gusseisen-Kochgeschirr. Lebensmittel, die in unglasiertem Gusseisen gekocht werden, nehmen Eisen aus der Pfanne auf und können bis zu doppelt so viel Eisen enthalten, als wenn sie in einer nicht reaktiven Pfanne gekocht würden.