Reis vs. Brot: Welches Kohlenhydrat ist gesünder?

Kohlenhydrate haben in der Ernährungswelt einiges einstecken müssen, dank Low-Carb-Diäten, die versprechen, schnell Pfunde zu verlieren. Allerdings sind Kohlenhydrate eine notwendige Komponente jeder Ernährung und liefern Energie für Ihren Körper. Der Trick ist, die richtige Art von Kohlenhydraten zum Essen auszuwählen. Einfache Kohlenhydrate wie Zucker können zu übermäßigem Essen, Fettleibigkeit und Diabetes führen. Komplexe Kohlenhydrate umfassen Stärke wie Brot und Reis. Aber wiederum gibt es viele Variationen, die die Wahl zwischen den beiden zu einem komplizierteren Unterfangen machen.

Die Wissenschaft der Kohlenhydrate

Kohlenhydrate wandeln Glukose in Energie für Ihren Körper um, indem sie Zucker in Ihren Blutkreislauf abgeben. Wie schnell sie dies tun, hängt davon ab, ob das Kohlenhydrat einfach oder komplex ist. Zucker, der hauptsächlich Glukose ist, verarbeitet sofort. Komplexe Kohlenhydrate sind etwas komplizierter abzubauen, und diese Stärken oder Ballaststoffe gelten als gesündere Wahl in Ihrer Ernährung. Dies gilt besonders für Ballaststoffe, die nicht unbedingt verdaut werden, sondern sich an fette Substanzen binden und als Abfall ausscheiden.

Raffiniert vs. Unraffiniert

Getreide ist sowohl raffiniert als auch unraffiniert erhältlich, was ihren Nährwert beeinflusst. Ballaststoffe lassen Sie länger satt sein, sodass Sie weniger essen, aber das ist eines der Dinge, die raffiniertes Getreide im Raffinierungsprozess verliert. Unraffiniertes Getreide behält hingegen diese Vitamine und Mineralstoffe bei und ist daher gesünder und vorteilhafter für Sie zu verdauen. Dies bedeutet, dass brauner oder wilder Reis im Allgemeinen gesünder ist als weißer, raffinierter Reis. Ebenso ist Vollkornbrot viel gesünder als weißes, raffiniertes Brot.

Glykämischer Index

Wie der Körper Kohlenhydrate verarbeitet, kann auch am glykämischen Index (GI) gemessen werden. Eine höhere Zahl bedeutet, dass Ihr Blutzuckerspiegel ansteigt und anschließend schneller abfällt als bei Lebensmitteln mit einer niedrigeren Zahl. Wenn Sie sich hauptsächlich von diesen Lebensmitteln mit hohem GI ernähren, werden Sie häufiger hungrig sein und unter Lethargie aufgrund der Blutzuckerabstürze leiden. Dies wird Sie dazu führen, mehr von denselben Lebensmitteln zu essen. Lebensmittel werden in niedrige (55 oder weniger), mittlere (56 bis 69) und hohe GI-Kategorien (70 oder mehr) eingeteilt. Basmati-Reis, der weiß ist, hat einen GI von 58, während Langkornweißreis einen GI von 50 hat. Weißbrot hingegen hat einen GI von 70, während schweres Mischkornbrot nur einen GI von 45 hat. Mit dieser Messung wäre schweres Mischkornbrot eine bessere Wahl als bestimmte Reissorten.

Gesamtnutzen

Da es so viele Variablen zu berücksichtigen gibt, wenn man zwischen Reis und Brot wählt, wäre es irreführend, eindeutig zu sagen, dass das eine besser ist als das andere – wenn es offensichtlich Vorteile für beide gibt. Weitere Überlegungen sind, wie die Lebensmittel zubereitet werden und wie viel letztlich konsumiert wird. Eine typische Portion Reis wäre eine halbe Tasse, verglichen mit einer Scheibe Brot. Die meisten Lebensmittel, die in Übermaß gegessen werden, könnten Gesundheitsrisiken bergen. Eine ausgewogene Ernährung mit richtigen Portionen von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten ist Ihre beste Wahl für die allgemeine Gesundheit.