Eiweiß vs. Eigelb: Nährstoffunterschiede & Funktionen

Der weiße Teil eines Eis wird als Albumen bezeichnet, und der gelbe Teil wird Dotter genannt. Sowohl das Dotter als auch das Albumen haben unterschiedliche Rollen im Wachstum eines neuen Lebens im Ei und haben unterschiedliche Nährwerte, wenn sie konsumiert werden.

Rollen des Dotters und des Albumens

Die Eier, die wir essen, sind nicht befruchtet, sodass kein Küken darin heranwächst. Wenn ein Ei befruchtet wurde, wächst der Embryo im Dotter heran. Das Dotter ist darauf ausgelegt, die primäre Nahrungsquelle für den Embryo während seines Wachstums zu sein. Das Eiweiß dient als Schutz für den Embryo in den frühen Wachstumsstadien und bietet in den späten Brutstadien eine zusätzliche Nahrungsquelle.

Der gelbe Teil des Eis

Da der weiße und der gelbe Teil des Eis unterschiedliche natürliche Funktionen haben, haben sie unterschiedliche Eigenschaften. Das Dotter enthält mehr Protein als die anderen Teile des Eis, um das Wachstum des Embryos zu unterstützen. Es enthält auch etwas Fett und die meisten Vitamine und Mineralstoffe des Eis, wie Eisen, Vitamin A, Vitamin D und Kalzium.

Der weiße Teil des Eis

Das Eiweiß des Eis besteht aus vier Schichten aus dickem und dünnem Albumen. Dieser Teil des Eis besteht hauptsächlich aus Wasser, das den Embryo schützt. Es enthält auch etwa 40 verschiedene Arten von Protein, um dem Embryo in den späteren Brutstadien zusätzliche Nahrung zu bieten.

Ernährung des Weißen und Gelben des Eis

Da 99 Prozent, etwa 4,5 g, des Fettgehalts des Eis im Dotter enthalten sind, ist der gelbe Teil des Eis cholesterinreich, wobei ein Dotter etwa 184 mg der empfohlenen täglichen 300 mg enthält. Das Dotter enthält jedoch die Mehrheit der Nährstoffe des Eis, insbesondere essentielle Fettsäuren und fettlösliche Vitamine. Das Eiweiß enthält kaum mehr als Protein, sodass es an Nährwert und Vielfalt mangelt, wenn es isoliert vom Dotter gegessen wird. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass Personen mit niedrigem bis normalem Cholesterinspiegel sicher ganze Eier in Maßen essen können.

Verwendungen für den Weißen und Gelben Teil des Eis

Eiweiße werden in einer Reihe von Rezepten verwendet, notably Baiser. Sie können auch als Zutat in Teig für Hühnchen, Fisch oder Gemüse verwendet werden. Dotter werden verwendet, um Pudding herzustellen, und werden häufig als Emulgator verwendet.