Lebensmittelverfälschung: Chemische Tests & DIY-Detektion

Lebensmittelverfälschung ist eine nachlässige, missbräuchliche kriminelle Praxis. Sie tritt auf, wenn ein Hersteller oder Produzent ein Material in ein Lebensmittel einbringt, das nicht dort sein sollte. Das Motiv für diese Aktivität ist im Allgemeinen, den Ertrag des Produkts zu steigern, damit der Produzent mehr Geld verdienen und/oder sparen kann. Einige Formen chemischer Experimente können feststellen, ob ein Lebensmittel verfälscht wurde. Viele dieser Experimente können in Ihrer Hausküche mit den richtigen Werkzeugen durchgeführt werden.

Werkzeuge & Prozess

Testkästen bestehen aus einer Vielzahl verschiedener Chemikalien, die jeweils für die Offenlegung eines bestimmten Satzes möglicher Verfälschungsstoffe bestimmt sind. Zusätzlich enthalten die Kästen Teströhrchen oder Reagenzgläser, Pipetten und manchmal Utensilien wie sterile Handschuhe. Der Prozess wird natürlich für verschiedene Lebensmittel/Verfälschungsstoff-Kombinationen unterschiedlich sein. Er beinhaltet jedoch normalerweise, eine kleine Menge des verdächtigen Lebensmittels in ein Reagenzglas zu geben. Es kann erforderlich sein, es mit Geräten wie einem Spiritusbrenner zu erhitzen. Die Chemikalie wird hinzugefügt und, wie auch immer die Anweisungen für einen bestimmten Test sein mögen, wird die Mischung auf Anzeichen von Verfälschung wie Farbänderungen beobachtet.

Kaffee & Getreidestärke

Ein Beispiel für Lebensmittelverfälschung ist die Verwendung von Getreidestärke in gemahlenem Kaffee, um den tatsächlichen Kaffeegehalt zu strecken. Der Tester gibt einen Viertel Teelöffel des verdächtigen Kaffees in ein Reagenzglas mit 3 ml destilliertem Wasser, dann erhitzt er das Reagenzglas mit einem Spiritusbrenner, bis es sich verfärbt. Der Tester fügt dann 33 Milliliter Kaliumgranatäpfelsäure hinzu und beobachtet, ob die Lösung mit der Zugabe einer 1-prozentigen wässrigen Lösung bläulich wird.

Milch & Glukose

Glukose ist einer von vielen Verfälschungsstoffen, die in Milch gefunden werden können; sie wird hinzugefügt, um die Laktometerablesung der Milch zu erhöhen. Das Testprojekt besteht darin, einen Teelöffel Milch zu nehmen und sie dem Reagenzglas hinzuzufügen, dann einen Diastix-Streifen für 30 Sekunden in dieser Milch zu tauchen. Wenn sich die Farbe der neuen Lösung bläulich oder grünlich verfärbt, ist das Produkt mit Glukose verfälscht.

Ghee & Dalda

In den ersten Jahrzehnten des 21. Jahrhunderts ist die Lebensmittelverfälschung in ganz Indien grassierend, und es wurden Tests entwickelt, um diese Verfälschung zu erkennen. Ghee, eine der wichtigsten Kochbasen der indischen Küche, kann mit Dalda – einem gehärteten Pflanzenöl – verfälscht werden. Der Test beinhaltet, 3 Teelöffel des Ghee in ein Rohr zu geben und 10 Tropfen entweder Muriat- oder Salzsäure hinzuzufügen, dann einen Viertel Esslöffel normalen Zucker hinzuzufügen, zu schütteln und nach 5 Minuten auf eine Farbänderung zu prüfen. Wenn die Lösung rötlich wird, deutet dies auf die Anwesenheit von Dalda hin.