Pilze: Nährwerte, Sorten und gesundheitliche Vorteile

Mehr als 2.000 Arten essbarer Pilze wachsen auf der ganzen Welt, aber Amerikaner konsumieren nur sehr wenige dieser Pilzsorten. Diese Pilze umfassen weiße, Shiitake, Maitake, Enoki und Portobello. Sie können frische, konservierte und getrocknete Pilze das ganze Jahr über aus verschiedenen Teilen der Welt in Lebensmittelgeschäften oder auf Bauernmärkten kaufen. Sie können Pilze pflücken, wenn Sie zwischen essbaren und giftigen Arten unterscheiden können.

Kalorien und Kalium

Pilze haben etwa 100 Kalorien pro Unze und bestehen zu 80 bis 90 Prozent aus Wasser. Diese Pilze haben praktisch kein Fett oder Natrium und sind gute Ballaststoffquellen. Dr. Winston Craig, Professor für Ernährung an der Andrew University, sagt, dass ein Portobello-Pilz mehr Kalium enthält als eine Banane oder ein Glas Orangensaft. Fünf oder sechs kleine Pilze enthalten etwa 400 mg. Ballaststoffe und Kalium in Pilzen machen sie zu einer nahrhaften Option, wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, und sie senken den Blutdruck und bekämpfen Schlaganfallrisiken.

Antioxidantien

Pilze sind reich an dem Antioxidans Selen, einem Spurenelement, das für die Ernährung benötigt wird. Eine Portion Pilze entspricht der empfohlenen Tagesdosis von zwischen 55 und 70 Mikrogramm. Laut der Website des Office of Dietary Supplements der National Institutes of Health bekämpft dieses Antioxidans Zellschäden, die durch freie Radikale verursacht werden, die zu Krebs und Herzkrankheiten beitragen. Selen reguliert die Schilddrüsenfunktion und hilft dem Immunsystem.

B-Vitamine

Pilze enthalten die B-Vitamine Riboflavin (B2) und Niacin (B3). Sie benötigen B-Vitamine für das richtige Wachstum und die Entwicklung, für chemische Reaktionen, die Körperfunktionen unterstützen, und um Fette, Kohlenhydrate und Proteine für Energie abzubauen. Die Website der American Cancer Society besagt, dass Riboflavin die Energie liefert, die benötigt wird, um Enzyme für die richtige Funktion von Muskeln, Nerven und Herz zu aktivieren. Niacin liefert die Energie, die für die Zellproduktion benötigt wird und hilft, die Haut jung und gesund zu erhalten. Vegetarier profitieren vom Verzehr von Pilzen, da es die beste pflanzliche Quelle für Niacin ist.

Vitamin D

Zehn kleine Pilze enthalten die empfohlene Tagesdosis an Vitamin D. Sie sind anfällig für Vitamin-D-Mangel, wenn Sie in Orten leben, die lange Winter mit begrenzten Tageslichtmengen erleben. Die Website des Office of Dietary Supplements besagt, dass Vitamin D hilft, Kalzium aufzunehmen, das für starke Knochen und Zähne bei wachsenden Kindern und älteren Erwachsenen benötigt wird. Vitamin D fördert ein gesundes Immunsystem.

Konsum

Essen Sie keine wilden Pilze, es sei denn, Sie können die nichtgiftigen Sorten identifizieren. Viele Menschen bevorzugen Portobello-Pilze gegrillt, und sie sind ein guter Fleischersatz. Verwenden Sie weiße Pilze für Pizzen und Quesadillas. Verwenden Sie Enoki-Pilze in Salaten oder auf Hamburgern. Fügen Sie Enoki-, Maitake- und Shiitake-Pilze zu Suppen hinzu.