Laut Reader's Digest werden 90 Prozent des Haushalts-Lebensmittelbudgets der Amerikaner für verarbeitete, verpackte Lebensmittel ausgegeben. Verarbeitete Lebensmittel sind Lebensmittel, die Zutaten und Zusatzstoffe enthalten, die nicht Teil ihres natürlichen Zustands sind. Sie werden oft als unnatürlich und ungesund angesehen; jedoch gibt es einige verarbeitete Lebensmittel, die mit Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen angereichert sind. Es gibt zwei Haupttypen von Eisen: Häm-Eisen und Nicht-Häm-Eisen. Häm-Eisen kommt natürlicherweise in Lebensmitteln wie rotem Fleisch, weißem Fleisch und Fisch vor. Nicht-Häm-Eisen kommt in verarbeiteten Lebensmitteln wie Brot und Milchprodukten vor. Niedrige Eisenwerte im Blut können zu Anämie führen, was Kopfschmerzen, Schwindel und Müdigkeit verursachen kann.
Brote
- Viele verarbeitete Brote sind reich an Eisen. Dies liegt daran, dass die meisten Brote aus angereichertem Mehl hergestellt werden, das zusätzliches Eisen und B-Vitamine enthält. Vollkornmehl hingegen hat alle seine Nährstoffe intakt, daher gilt es nicht als verarbeitet wie normales Weißmehl. Während des Raffinierungsprozesses, bei dem Vollkornmehl in Weißmehl umgewandelt wird, wird das Vollkornmehl vieler seiner Nährstoffe beraubt. Dies ist der Grund, warum die meisten Weißmehle mit Eisen angereichert sind: um einige der verlorenen Vitamine und Mineralstoffe auszugleichen.
Cerealien und Getreide
- Viele verarbeitete Cerealien und Getreide haben einen hohen Eisengehalt. Dies umfasst Lebensmittel wie Kleieflocken und Cerealien, Haferflocken, Grieß, Nudeln, Reis und Teigwaren.
Soja
- Verarbeitete Sojaprodukte sind ebenfalls gute Eisenquellen. Tofu ist eine der besten Eisenquellen mit sechs Gramm Eisen pro 1/2 Tasse Portion. Sojabohnen, Tempeh und Sojamilch sind andere Sojaprodukte, die einen hohen Eisengehalt haben.
Bohnen
- Konservenbohnen enthalten viele gesunde Vitamine und Mineralstoffe, einschließlich Eisen. Pinto-Bohnen, Schwarze Bohnen, Kidneybohnen und Kichererbsen sind alles Beispiele für Bohnen, die reich an Eisen sind.
Nüsse und Samen
- Verarbeitete Nüsse und Samen, die reich an Eisen sind, umfassen Sonnenblumenkerne, Linsen, Kürbiskerne und Mandeln.
Konservierter Fisch
- Fisch, der verarbeitet und konserviert wurde, ist eine gute Eisenquelle. Eine Portion konservierter Fisch, wie Garnelen, Sardinen oder Sardellen, enthält etwa 25 Prozent der USDA empfohlenen Tagesmenge an Eisen.
