FDA-Vollkornvorschriften: Kennzeichnungsanforderungen verstehen

Laut dem Wheat Food Council „Starten alle Getreide als Vollkorngetreide. Wenn sie nach dem Mahlen alle drei Teile des ursprünglichen Getreides – den Keim, die Kleie und das Endosperm – in ihren ursprünglichen Anteilen behalten, qualifizieren sie sich weiterhin als Vollkorngetreide.“ Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) legt Richtlinien für Hersteller von Produkten fest, die Vollkorn enthalten.

Kennzeichnungsangabe

• Laut der FDA müssen Hersteller auf allen Etiketten von Vollkornprodukten sachliche Angaben machen. Das Etikett muss den Vollkorngehalt des Produkts genau angeben. Wenn das Etikett zum Beispiel 100 Prozent Vollkorn angibt, dürfen keine anderen Zutaten im Produkt enthalten sein. Das Etikett kann auch einen bestimmten Prozentsatz angeben, wie zum Beispiel 20 Gramm Vollkorn zusammen mit den anderen Zutaten. Etiketten dürfen keine vagen Informationen über die verwendeten Vollkorngetreide enthalten. Zum Beispiel darf das Etikett nicht besagen: „Liefert eine ausgezeichnete Quelle für Vollkorn.“ Die spezifische Formulierung auf dem Etikett ist wichtig. Zum Beispiel ist Vollkornmehl nicht dasselbe wie Weizenmehl. Weizenmehl wurde verarbeitet, um Kleie und Keim zu entfernen, und ist daher kein Vollkornprodukt, während Vollkornmehl alle Teile des Getreides enthält.

Gesundheitsangaben

• Herstellern von Vollkornprodukten ist es gestattet, allgemeine gesundheitliche Vorteile zu nennen, wie zum Beispiel, dass Vollkorn das Risiko für koronare Herzkrankheiten reduziert und dass Vollkorn das Risiko für einige Krebsarten reduziert. Diese Aussagen basieren auf wissenschaftlichen Belegen, die von der FDA bereitgestellt und geprüft wurden. Unbewiesene Behauptungen sind nicht gestattet, wie zum Beispiel „Vollkorn heilt Krebs.“ Wissenschaftliche Belege haben nicht gezeigt, dass Vollkorn Krebs heilt, daher ist die einzige genaue Aussage, die getroffen werden kann, dass es erwiesenermaßen das Krebsrisiko reduziert.

Polieren und Walzen

• Getreide wie Gerste und Hafer haben unterschiedliche Überlegungen für den Begriff Vollkorngetreide. Die Hülle der Gerste ist zäh und ungenießbar und schwer vom Korn zu entfernen. Ein Verfahren namens Polieren wird oft verwendet, bei dem die äußere Schicht der Gerste mit einem Scheuermittel entfernt wird, wodurch auch etwas Kleie entfernt wird. Polierte Gerste gilt nicht als Vollkorngetreide. Wenn die Gerste tatsächlich entspelzt wird, gilt sie als Vollkorngetreide, weil nur die ungenießbare äußere Schicht entfernt wird. Hafer, der gewalzt wird, gilt als Vollkorngetreide, weil der Vorgang keine Getreidekomponenten wie Kleie, Keim und Endosperm entfernt. Das Walzen von Hafer ist einfach ein Vorgang, um das Korn zu flachzuwalzen.

Ernährungsempfehlungen

• Die „Dietary Guidelines for Americans 2005“ wurden vom U.S. Department of Health and Human Services und dem U.S. Department of Agriculture (USDA) erstellt. Die Richtlinien empfehlen drei oder mehr Portionen Vollkorngetreide pro Tag sowie Getreide, die aus Vollkornprodukten hergestellt sind.