Glutenfreie Ernährung: Lebensmittel, die Sie meiden sollten & Zöliakie verstehen

Kochen und Essen kann zu einer frustrierenden Situation werden, wenn Sie Gluten aus Ihrer Ernährung entfernen müssen. Zöliakie ist ein medizinischer Zustand, bei dem der Konsum von Gluten, einem Protein, das in bestimmten Getreidesorten vorkommt, Schäden am Dünndarm verursacht, was zu unangenehmen Nebenwirkungen wie Verstopfung, Durchfall, Bauchkrämpfen und Müdigkeit führt. Die Symptome können durch den Konsum einer glutenfreien Ernährung kontrolliert werden.

Getreide

• Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Kamut und Triticale – einer Kreuzung aus Weizen und Roggen – vorkommt. Allerdings können selbst andere sichere Mehle verarbeitet oder mit glutenhaltigen Getreiden gemischt sein. Sie können weder Weiß- noch Weizenbrot essen, und die meisten Frühstückscerealien sind ebenfalls nicht sicher. Getreideprodukte, die in ihrer traditionellen Form Gluten enthalten, sind Bagels, Brezeln, Pizzateig, Cracker, Kekse, Müsli-Riegel, Brötchen, Nudeln, Pfannkuchen, Muffins, Kekse, Croutons, Füllung und Panade. Kaufen Sie nur Getreideprodukte, die mit „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, um auf der sicheren Seite zu sein.

Fleisch

• Fleisch und Milchprodukte sind von Natur aus glutenfrei, aber ein Problem entsteht, wenn glutenhaltige Marinaden, Panaden und Saucen hinzugefügt werden, die Gluten enthalten. Konsumieren Sie Fleisch nur in Restaurants, die ein glutenfreies Menü anbieten, da Fleischquellen, von denen Sie denken, dass sie sicher zu essen sind, mit Lebensmitteln, die Gluten enthalten, gekocht oder behandelt werden können, was zu Kreuzkontamination führt. Verarbeitetes Fleisch wie Hotdogs, Speck, Imitier-Meeresfrüchte und Aufschnitt enthält Gluten.

Obst und Gemüse

• Obst und Gemüse enthalten kein Gluten. Wenn Sie jedoch Gewürze, Panaden, Dressings oder Saucen hinzufügen, laufen Sie Gefahr, eine Glutenquelle hinzuzufügen. Vermeiden Sie jedes Gemüse, das frittiert wurde, da es Panade enthält, die nicht glutenfrei ist. Obst, das in einen Kuchen oder einen Obstkuchen gebacken wurde, sollte nicht verzehrt werden. Konservenobst und -gemüse enthalten Konservierungsstoffe, die Gluten enthalten, prüfen Sie das Etikett vor dem Kauf. Wenn Sie hydrolysiertes Pflanzenprotein oder texturiertes Pflanzenprotein auf der Zutatenliste sehen, enthält das Produkt Gluten.

Überlegungen

• Lesen Sie Etiketten sorgfältig – häufig übersehene Zutaten, die Gluten enthalten, sind Brauner Reissirup, Dextrin, Karamellfarbe, Malzaroma, Sojasauce und Hafer. Im Zweifelsfall vermeiden Sie das fragliche Lebensmittel. Beim Kochen stellen Sie sicher, dass Sie glutenfreie Lebensmittel auf einer separaten Oberfläche von glutenhaltigen Lebensmitteln zubereiten, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Sie benötigen sogar einen eigenen Toaster für Ihr glutenfreies Brot. Wenn Sie außer Haus essen, suchen Sie nach Restaurants, die ein glutenfreies Menü anbieten. Möglicherweise möchten Sie sich mit einer registrierten Ernährungsberaterin beraten, die Sie anweisen kann, wie Sie Gluten vermeiden, während Sie dennoch eine gesunde Ernährung einhalten, falls Sie weitere Fragen haben.