Glutenfreie Ernährung: Verstecktes Gluten & verbotene Inhaltsstoffe erkennen

Eine glutenfreie Ernährung ist die einzige wirksame Behandlung für Zöliakie und Glutensensitivität. Gluten, ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und deren Derivaten vorkommt, muss vollständig vermieden werden. Leider ist die glutenfreie Ernährung nicht so einfach, wie glutenhaltige Getreide aus Ihrer Ernährung zu entfernen, da viele Inhaltsstoffe in verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln Gluten enthalten. Eine glutenfreie Ernährung erfordert, dass Sie geschickt darin werden, Lebensmitteletiketten zu lesen, um verbotene Inhaltsstoffe zu identifizieren.

Weizen und Weizenprodukte

• Weizen taucht in einer Vielzahl von Lebensmitteln auf und kann schwer zu erkennen sein. Alle Brote, Cerealien, Nudeln, Cracker und Gebäck aus Weizenmehl müssen vermieden werden. Weizen kann auch als Semolina, Dinkel, Kamut, Triticale, Durum, Einkorn, Farina, Kuchenmehl, Matze und Couscous vorkommen. Wenn Sie eines dieser Wörter auf einem Lebensmitteletikett sehen, enthält das Lebensmittel Gluten. Weizenmehl ist eine häufige Zutat, die auch als angereichertes Mehl oder gebleichtes Mehl aufgeführt sein kann. Glücklicherweise muss die FDA, wenn ein Lebensmittel Weizen enthält, von den Lebensmittelherstellern verlangen, dass dies – und andere häufige Allergene – deutlich auf dem Etikett angegeben wird.

Gerste

• Gerste als Getreide ist keine beliebte Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln. Sie wird jedoch zur Herstellung beliebter Lebensmittelzutaten wie Malzaroma, Malzessig, Malzsirup, Brauner Reissirup und Brauereihefe verwendet. Alle diese aus Gerste hergestellten Zutaten enthalten Gluten und müssen vermieden werden. Bier wird im Allgemeinen aus Gerste gebraut, es sei denn, es ist als glutenfrei gekennzeichnet. Im Gegensatz zu Weizen muss Gerste nicht als Allergen auf Lebensmitteletiketten aufgeführt werden. Sie müssen nach diesen glutenhaltigen Produkten in der Zutatenliste auf dem Lebensmitteletikett suchen.

Stabilisatoren und Stärken

• Viele Zutaten, die Getreideprodukte enthalten, tragen nicht den Namen des Getreides. Stabilisatoren, Stärken, Emulgatoren, texturiertes Pflanzenprotein, hydrolysiertes Pflanzenprotein, hydrolysiertes Pflanzenprotein, modifizierte Speisestärke, pflanzliches Gummi, Sojasauce und Cerealienextrakte können alle Gluten enthalten. Dextrine und Karamellfarbe können Gluten enthalten oder auch nicht, aber wenn sie aus Weizen hergestellt werden, sollte das Produkt eine Weizenwarnung anzeigen. Wenn Sie eine dieser anderen Zutaten auf einem Lebensmitteletikett aufgeführt sehen, vermeiden Sie den Verzehr des Lebensmittels, es sei denn, es ist als glutenfrei gekennzeichnet.

Andere Zutaten

• Gluten versteckt sich oft in Panaden, Dressings und Saucen. Überprüfen Sie stets Etiketten, bevor Sie eine Sauce oder einen Belag zu Ihrem Essen hinzufügen, und fordern Sie Zutatenlisten an, wenn Sie in einem Restaurant speisen. Hafer enthält kein Gluten, es sei denn, er wurde mit glutenhaltigen Getreiden kontaminiert. Zertifizierter glutenfreier Hafer ist garantiert frei von Kontamination. Obst, Gemüse, Fleisch und Milchprodukte sind von Natur aus glutenfrei, es sei denn, sie enthalten Getreidezusätze. Sie können viele Glutenquellen vermeiden, indem Sie verarbeitete Lebensmittel in Ihrer Ernährung einschränken und sich auf von Natur aus glutenfreie Lebensmittel konzentrieren.