Eiprotein: Nährwert, Vorteile und vollständige Proteinquelle

Identifikation

• Laut dem US-Landwirtschaftsministerium ist ein großes rohes Ei etwa 50 g schwer. Obwohl Eierschalen essbar sind, werden sie normalerweise nicht verzehrt. Die Nährwertangaben für Eier basieren auf dem Inhalt des Eigelbs und des Eiklares oder Eiklar. Viele Tierarten, von Schildkröten bis zu Fischen, produzieren Eier, aber die am häufigsten gegessenen Eier in Amerika sind Hühnereier. Die hier bereitgestellten Informationen sind die Eiprotein-Nährwerte in einem einzelnen großen Hühnerei.

Proteininhalt

• Der überwiegende Teil eines Eies besteht aus Wasser. In einer 50 g Portion sind fast 40 g Wasser und nur etwa 6,3 g (etwa 12 Prozent der Gesamtmasse) Protein. Etwas weniger als die Hälfte dieses Proteins ist im Eigelb, und der Rest ist im Eiklar. Der Gesamtproteininhalt sinkt beim Kochen eines Eies nur geringfügig. Obwohl dies keine riesige Menge an Protein ist, gelten Eier dennoch als eine der besten Proteinquellen, weil sie Protein von sehr hoher Qualität liefern.

Aminosäuren

• Eier gelten als vollständiges Protein, weil sie alle essentiellen Aminosäuren liefern, die Menschen in ihrer Ernährung benötigen. Die acht essentiellen Aminosäuren sind Phenylalanin, Valin, Threonin, Tryptophan, Isoleucin, Methionin, Leucin und Lysin. Ebenso wichtig ist, dass Eier diese Aminosäuren in Mengen enthalten, die dem menschlichen Ernährungsbedarf proportional sind. Dies hilft sicherzustellen, dass das Protein verfügbar und schnell genutzt wird, anstatt in Fett umgewandelt zu werden.

Verdaulichkeit

• Ein wichtiges ernährungsphysiologisches Problem ist, ob die Nährstoffe in Lebensmitteln in einer für den Körper verfügbaren Form vorliegen. Eine Studie aus dem Jahr 1998 über die Verdaulichkeit von Eiprotein am Universitätsklinikum Leuven in Belgien (veröffentlicht in The Journal of Nutrition, Vol. 128 No. 10) ergab, dass Eiprotein tatsächlich besser verdaut wird, wenn es gekocht anstatt roh verzehrt wird. Dies wird als eine Folge der Veränderung der Proteinstruktur angesehen, die auftritt, wenn rohes Eiprotein erhitzt wird. Die Studie ergab, dass Eiprotein beim Kochen etwa 91 Prozent verdaut wird.

Pulver

• Bodybuilder haben lange auf Eier als Proteinquelle zum Muskelaufbau zurückgegriffen. Aber weil sie solche großen Mengen an Protein konsumieren, ist es nicht immer eine praktikable Option, genug Eier zu essen. Mehrere Proteinpräparate verwenden eine pulverisierte Form von dehydriertem Eiklarprotein, von dem behauptet wird, dass es zu 100 Prozent verdaut wird. Wie Eier selbst sind Eiproteinpräparate ein vollständiges Protein.