Nährstoffbombe: Vitamine in scharfen Paprikaschoten

Neben dem offensichtlichen Geschmack, den sie dem Essen verleihen, ernten scharfe Chilischoten Lob für ihre nährstoffreichen Vorteile. Ein Teil davon ist auf Capsaicin zurückzuführen, die Verbindung in Paprikaschoten, die ihnen ihre Schärfe verleiht und die möglicherweise vor Krebs und Arteriosklerose schützt. Weniger bekannt, aber nicht weniger wichtig, ist die Tatsache, dass scharfe Paprikaschoten auch reich an Vitaminen sind, die dem Körper helfen, gute Gesundheit zu bewahren und Krankheiten zu bekämpfen.

Arten

• Scharfe Paprikaschoten gibt es in Farben von Gelb und Orange bis Rot und Grün, alle reich an Vitamin C. Eine typische grüne Chilischote, wie eine Anaheim, enthält zwei- bis dreimal so viel Vitamin C wie eine Valencia-Orange. Rote Chilischoten sind ebenfalls reich an Vitamin A. Eine Tasse gehackte scharfe rote Paprikaschoten liefert etwa die Hälfte der vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlenen Tagesdosis für diesen Nährstoff. Unze für Unze liefern getrocknete rote Chilischoten noch mehr nährstofflichen Nutzen. Ein Esslöffel Chilipulver deckt fast 100 Prozent Ihres täglichen USDA-Bedarfs an Vitamin A.

Vorteile

• Vitamin C ist entscheidend für die ordnungsgemäße Immunfunktion sowie für die Knochen- und Muskelbildung. Darüber hinaus, so die National Institutes of Health, erleben Menschen, die viel Obst und Gemüse mit hohem Vitamin-C-Gehalt essen, ein reduziertes Krebsrisiko. Vitamin A seinerseits hilft, die Sehkraft (insbesondere das Nachtsehen) zu schützen und das Knochenwachstum zu fördern. Es spielt auch eine Rolle bei der Abwehr von Bakterien und Virusinfektionen.

Zusätzliche Vorteile

• Scharfe Paprikaschoten tragen etwas Vitamin B6 zur Ernährung bei und sind eine gute Quelle für das Mineral Kalium. Vitamin B6, zentral dafür, dem Körper zu helfen, Protein zu nutzen, hilft dem Körper auch, Nahrung für Energie zu verwenden. Kalium trägt zur guten Gesundheit bei, indem es hilft, die Flüssigkeiten des Körpers auszugleichen und den Blutdruck zu regulieren.

Auswahl

• Die Schärfe einer Paprika wird in „Scoville-Einheiten“ gemessen, benannt nach dem Apotheker, der das System erfunden hat. Unter den am leichtesten erhältlichen Paprikaschoten haben feurige Habaneros und Scotch Bonnet Paprikaschoten die meisten Scoville-Einheiten. Cayenne- und Tabasco-Paprikaschoten sind weniger feurig, aber immer noch sehr scharf. Jalapeños, Anchos und Poblanos sind vergleichsweise mild. New-Mexico-Chilischoten sind recht mild.

Überlegungen

• Wenn Sie besonders empfindlich auf scharfes Essen reagieren – es variiert von Mensch zu Mensch – ist es erwähnenswert, dass sich die Geschmacksknospen im Laufe der Zeit etwas resistent zu machen scheinen. Essen Sie regelmäßig scharfe Paprikaschoten, und Sie werden wahrscheinlich eine größere Toleranz für die Schärfe aufbauen. Wenn sie Ihnen immer noch den Mund in Brand setzen, trinken Sie Milch (kein Wasser), um die Flammen zu löschen.

Zubereitung

• Der schärfste Teil einer Paprika ist das Netzwerk von Adern an ihren Innenwänden (nicht in den Samen, wie oft gedacht). Das Entfernen der Adern wird ihre Schärfe dämpfen, aber ihren Vitamingehalt nicht signifikant beeinträchtigen. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit Paprikaschoten. Sie werden das Brennen spüren, wenn Ihre paprika-befleckten Finger Ihre Augen oder andere empfindliche Bereiche berühren. Tragen Sie Handschuhe beim Schneiden oder waschen Sie sich sofort danach die Hände.