Lactobacillus brevis: Eigenschaften, Lebensmittelquellen und Bedeutung

Lactobacillus brevis ist ein Bakterium, das pflanzliche Kohlenhydrate verwendet, um Milchsäure zu erzeugen. Das Bakterium bevorzugt Temperaturen von 86 Grad Fahrenheit. Unter bestimmten Bedingungen kann es ein rotes Pigment produzieren, das die Farbe von Lebensmitteln beeinflusst.

Identifikation

Das Bakterium ist in fermentierten Lebensmitteln vorhanden und ist dafür bekannt, einen scharfen Geschmack zu erzeugen, der an Essig erinnert.

Wissenswertes

Eingelegtes Gemüse wird in Lake gesalzen und mit Hilfe von Lactobacillus brevis fermentiert, das salztolerant ist.

Bedeutung

Das Bakterium kommt in Lebensmitteln wie Sauerkraut vor. Die von Lactobacillus brevis produzierte Milchsäure hilft, das Wachstum jener Bakterien zu verhindern, die zu Lebensmittelverderb führen können.

Wirkungen

Lactobacillus brevis kann Bier verderben, da das Vorhandensein des Bakteriums den Geschmack und das Aroma des Getränks verändern kann.

Verwendung

Lactobacillus brevis wird verwendet, um Sauerteig-Anstellgut und einige Arten von Milchsäure-fermentierten Bieren herzustellen.