Kartoffellagerung: Keimung, grüne Stellen & Verderb verhindern

Kartoffeln sind robuste Knollen, die gut lagern und ihren Nährwert behalten, wenn sie richtig gehandhabt werden. Es gibt jedoch einige Fehler, die eine Ernte für Sie ruinieren oder einen Sack oder eine Kiste vom Lebensmittelhändler oder vom Wochenmarkt verderben können. Das unsachgemäße Lagern von Kartoffeln kann dazu führen, dass sie Toxine aufbauen, faulen oder süß werden. Die richtige Lagerung kann ihre Haltbarkeit verlängern.

Grün werden

Kartoffeln, die dem Licht ausgesetzt sind, entweder weil sie mit unzureichender Abdeckung wachsen oder weil sie nach der Ernte liegen gelassen werden, werden grün. Diese Kartoffeln beginnen, Chlorophyll zu entwickeln, um das Licht zu nutzen, als wären sie ein Stiel oder Blatt. Dieser Prozess macht sie bitter, weil sie ein Alkaloid namens Solanin aufbauen. Diese Chemikalien sind giftig und können die Verdauung beeinträchtigen oder in großen Mengen gefährlich sein. Grüne Kartoffeln sollten nicht gegessen oder dort liegen gelassen werden, wo Haus- oder Wildtiere sie fressen können.

Nachreifung (Curing)

Kartoffeln müssen nach der Ernte richtig liegen gelassen werden, um zu „härten“ oder zu reifen. Lassen Sie Gartenkartoffeln ein bis zwei Wochen nach dem Schneiden und Entsorgen der Pflanzen im Boden, um zu reifen, oder lagern Sie sie an einem dunklen Ort bei einer Temperatur unter 60 Grad Fahrenheit und einer Luftfeuchtigkeit von über 86 Prozent. Dies wird die Schalen stärken und kleine Schnitte an der Oberfläche für die spätere Lagerung aushärten.

Keimung

Kartoffeln, die an einem hellen, warmen, feuchten Ort liegen gelassen werden, beginnen zu keimen, wie es ihre natürliche Neigung ist. Die meisten im Laden gekauften Kartoffeln haben eine chemische Behandlung erhalten, um die Keimentwicklung zu verzögern, sodass im Handel gekaufte Kartoffeln länger ausgesetzt sein können als solche aus dem eigenen Garten. Alle werden schließlich versuchen, neue Pflanzen zu bilden.

Zuckerbildung (Sugaring)

Kartoffeln, die zu stark gekühlt werden, beginnen zu „zuckern“. Die Stärke zerfällt in Zucker, und der Geschmack sowie der Nährwert werden verändert. Einfrieren kann Kartoffeln zerstören.

Fäulnis

Kartoffeln in einer zu warmen Umgebung (über 40 Grad Fahrenheit) liegen zu lassen, sie dort liegen zu lassen, wo sie nass werden, oder sie zu lange nach der Ernte auf dem Feld zu lassen, kann die Entwicklung von Pilzen ermöglichen. Kartoffeln werden faul. Krankheiten umfassen Trockenfäule, Weichfäule, Leck, Kraut- und Knollenfäule sowie Ringfäule.