Polyphenolreiche Lebensmittel: Quellen & Gesundheitsvorteile

Polyphenolische Verbindungen oder Polyphenole sind natürliche pflanzliche Metaboliten, die beim Menschen antioxidative Eigenschaften besitzen. Das U.S. Department of Agriculture hat noch keine empfohlene Tageszufuhr für Polyphenole festgelegt oder den aktuellen durchschnittlichen Polyphenolkonsum in Amerika berechnet. Polyphenole werden entweder als Phenolsäuren, Flavonoide oder Gerbstoffe eingestuft, allesamt Antioxidantien. Nur durch den Verzehr einer Vielzahl von Polyphenol-Quellen hat man Zugang zu allen drei Arten.

Obst

Die beliebteste Quelle für Polyphenole, hauptsächlich Flavonoide und Gerbstoffe, ist Obst. Dunkelrote Früchte haben die höchste Konzentration an Polyphenolen, insbesondere dunkle Pflaumen, Kirschen und Beeren. Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren sind eine gute Quelle für Ellagsäure, einen Gerbstoff. Äpfel, Trauben, Birnen, Melone und Cranberries sind ebenfalls gute Quellen für Polyphenol-Antioxidantien.

Gemüse

Gemüse hat im Allgemeinen eine viel geringere Polyphenolkonzentration als Obst. Zwiebel, Brokkoli, Kohl, Sellerie und Petersilie sind zuverlässige Quellen für Flavone und Flavonole, Arten von Flavonoiden. Rot getönte Gemüsesorten wie Rote Bete, Kohl und Rhabarber sind bei Gemüse am reichsten an insgesamtem Polyphenolgehalt.

Getreide und Hülsenfrüchte

Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte werden oft miteinander kombiniert, weil sie sich bei der Bildung eines kompletten Proteins ergänzen. Beide sind auch gute Quellen für Polyphenole. Die meisten Hülsenfrüchte, einschließlich Bohnen, Erbsen und Nüsse, enthalten Flavonoide. Sojabohnen sind eine häufige Quelle für Isoflavone, eine weitere Art von Flavonoiden. Vollkornprodukte, Hafer und Roggen enthalten ebenfalls Polyphenole, insbesondere Phenolsäuren.

Schokolade und Kaffee

Zwei der beliebtesten Leckereien der Amerikaner, Schokolade und Kaffee, enthalten ebenfalls signifikante Mengen an Phenolsäuren, einer Art von Polyphenol. Tatsächlich wird Kaffee nach Getreideprodukten als die größte Quelle für Polyphenole in der amerikanischen Ernährung angesehen. Kaffee und Kakao sind reich an Kaffeesäure und Ferulasäure, zwei Polyphenol-Antioxidantien. Der Polyphenolgehalt in Schokolade ist direkt mit ihrem Kakaogehalt verbunden, wobei dunkle Schokolade viel mehr enthält als Milchschokolade.

Rotwein

Eine weitere beliebte Quelle für Polyphenol-Antioxidantien ist Rotwein. Weißwein liegt nicht auf den Schalen der Trauben und erhält daher bei weitem nicht so viele Phytonährstoffe wie Rotwein. Natürlich müssen alle Alkoholprodukte in Maßen konsumiert werden. Dennoch wird angenommen, dass die in Rotwein verfügbaren Gerbstoffe und Flavonoide erklären, warum die Franzosen eine geringe Inzidenz von Herzkrankheiten haben, trotz einer Ernährung mit hohem gesättigtem Fettgehalt.