Wildbret, also Hirsch- oder Rehfleisch, bietet zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile und galt einst als königliche Speise. Es wird als Trockenfleisch oder Braten genossen und dient als Ersatz für andere rotfleischige Gerichte. Bei richtiger Zubereitung ist Wildbret geschmacklich kaum von Rindfleisch zu unterscheiden.
Gerichte
- Wildbret ersetzt Rindfleisch in Gerichten wie Chili, Spaghetti-Bolognese und Hamburger. Steakstreifen aus Hirschfleisch eignen sich für Eintöpfe und Schaschlik und schmecken hervorragend, wenn sie gewürzt und country-style gebraten werden.
Fett- und Kaloriengehalt
- Im Vergleich zu Rindfleisch enthält Hirschfleisch pro Portion deutlich weniger Kalorien und Fett. Bei einer Portionsgröße von 100 g enthält Rindfleisch 180 Kalorien, Wildbret nur 149. Hirschfleisch hat bei gleicher Portionsgröße etwa 5 Prozent weniger Fett als Rindfleisch.
Proteine und Vitamine
- Der Proteingehalt der beiden Fleischsorten zeigt, dass Wildbret mehr als 1 Prozent mehr Protein als Rindfleisch enthält. Zudem weist Wildbret hohe Anteile an Eisen, Selen und Zink auf.
Kohlenhydrate
- Wildbret enthält keine Kohlenhydrate, sofern diese nicht während des Kochprozesses hinzugefügt werden.
Geschmack
- Hirschfleisch schmeckt sehr ähnlich wie Rindfleisch mit einer leicht wilden Note. Bestimmte Kochtechniken helfen, diesen Geschmack zu mildern und das Fleisch mehr nach Rindfleisch schmecken zu lassen. Das Kochen des Fleisches und häufiges Wechseln des Wassers hilft, den Wildgeschmack herauszukochen.
