Maissirup: Fakten, Typen & gesundheitliche Auswirkungen

Einleitung

Maissirup, ein häufiger Süßstoff, kann in unzähligen Lebensmitteln und Getränken gefunden werden. Er kann auch im Mittelpunkt vieler Gesundheitsdebatten stehen. Einige Experten behaupten, dass der Süßstoff die Chancen auf Fettleibigkeit erhöht. Andere medizinische Fachleute glauben, dass Maissirup und Zucker eine ähnliche Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Für Menschen auf beiden Seiten der Debatte verursacht die weit verbreitete Verwendung von Maissirup Besorgnis.

Merkmale

Hochfruktosesirup, die prominenteste Art von kommerziellem Maissirup, stammt ursprünglich aus Maisstärke. Zwei Enzyme, Alpha-Amylase und Gluco-Amylase, spalten die Stärke auf, um Glukose herzustellen. Ein drittes Enzym, Glucose-Isomerase, verwandelt die Glukose in eine Mischung, die Fruktose enthält. Der resultierende Sirup hat eine honigartige Konsistenz und ist gewöhnlich zu 55 Prozent Fruktose und 45 Prozent Glukose.

Geschichte

Laut der American Chemical Society kam Hochfruktosesirup in den 1970er Jahren auf den Industriemarkt. Zwei Forscher, Richard Marshall und Earl Kooi, entwickelten den Herstellungsprozess im Jahr 1957 und entdeckten, dass sie die molekulare Zusammensetzung von Glukose verändern konnten, um Fruktose herzustellen. Später, Mitte der 1960er und Anfang der 1970er Jahre, entwickelten der japanische Wissenschaftler Yoshiyuki Takasaki und Osamu Tanabe den Herstellungsprozess weiter und verbesserten ihn. Bis Mitte der 1970er Jahre hatte Maissirup begonnen, Zucker als Süßstoff in vielen Produkten zu ersetzen. Teilweise aufgrund der Mais-Subventionen der Bundesregierung wurde es billiger herzustellen, und seine Bedeutung wuchs.

Verwendung

Lebensmittelhersteller verwenden Maissirup als Verdickungsmittel oder Süßstoff oder um die Feuchtigkeit von Lebensmitteln zu konservieren. Er kann auch Volumen oder Geschmack zu Produkten hinzufügen. Die Erfrischungsgetränkeindustrie hat Maissirup früh angenommen, und Fruchtsafthersteller, industrielle Bäckereien und Gewürzhersteller zogen bald nach. Viele Produkte auf Fast-Food-Speisekarten enthalten Hochfruktosesirup. Der bekannteste Einzelhandelshersteller des Süßstoffs ist Karo. Karo-Sirup wird oft in üblichen hausgemachten Desserts wie Brownies oder Bonbons verwendet und kann sogar als Pfannkuchensirup verwendet werden.

Kontroverse

Die weit verbreitete Verwendung von Hochfruktosesirup fiel mit einem allgemeinen Anstieg der Fettleibigkeit in den Vereinigten Staaten zusammen. Eine andauernde Debatte stellt Gegner und Befürworter des Süßstoffs gegeneinander. Einige Leute nehmen an, dass die Tatsache, dass Maissirup aus Mais besteht und Fruktose enthält, einen Zucker, der mit Früchten in Verbindung gebracht wird, ihn „natürlicher“ macht als andere Zucker. Befürworter von Maissirup behaupten, dass er, obwohl er möglicherweise nicht gesünder ist als andere Süßstoffe, den Körper auf die gleiche Weise beeinflusst wie Rohr- oder Rübenzucker. Jedoch ist die intensive Verarbeitung, die Maisstärke durchläuft, um Maissirup zu werden, weit davon entfernt, natürlich zu sein. Gegner des Sirups betrachten ihn als künstlichen Süßstoff und behaupten, dass der Körper ihn anders metabolisiert als natürlichen Zucker. Andere stellen einfach fest, dass die niedrigen Kosten von Maissirup zum übermäßigen Konsum ermutigen.

Überlegungen

Unabhängig davon, ob Sie Hochfruktosesirup für weniger gesund halten als andere Zucker, kann sein Vorkommen in vielen ungesunden Produkten nicht ignoriert werden. Er wird oft in hochverarbeiteten, billig hergestellten und unnatürlich konservierten Lebensmitteln verwendet. Besorgte Esser sollten solche Lebensmittel wann immer möglich vermeiden. Jedoch wird die Verwendung von Maissirup weniger riskant in der Sicherheit Ihrer eigenen Küche, wo Sie entscheiden können, wie viel Sie verwenden und wann Sie es verwenden.