Eiernährwerte: Aminosäuren & Proteinanteil – Ein umfassender Ratgeber

Einleitung

Etwa 11 Prozent eines rohen Eis, nach Gewicht, sind Protein. Nur etwas mehr als die Hälfte des Proteins des Eis ist im Dotter. Der Rest ist im Albumin oder Eiweiß.

Protein

Ein großes rohes Ei enthält etwa 6 g Protein. Das Kochen des Eis reduziert den Proteinanteil leicht, erhöht jedoch tatsächlich die Verdaulichkeit des Proteins. Eier enthalten sowohl essenzielle als auch nicht-essenzielle Aminosäuren.

Essenzielle Aminosäuren

Es gibt acht essenzielle Aminosäuren, die in der Ernährung gegessen werden müssen, weil sie nicht in ausreichenden Mengen vom Körper produziert werden. Eier enthalten alle diese essenziellen Aminosäuren und werden daher als vollständiges Protein betrachtet.

Glutaminsäure

Eier enthalten mehr Glutaminsäure als jede andere Art von Aminosäure. Dies ist eine nicht-essenzielle Aminosäure, die dennoch entscheidend für den zellulären Stoffwechsel ist und zum Geschmack des Eis beiträgt.

Asparaginsäure

Eier enthalten eine signifikante Menge Asparaginsäure. Obwohl eine nicht-essenzielle Aminosäure, ist sie eine Vorstufe, die in Methionin, Threonin, Isoleucin und Lysin umgewandelt wird, die alle essenzielle Aminosäuren sind.

Leucin

Die dritt häufigste Aminosäure in Eiern ist Leucin, eine essenzielle Aminosäure. Leucin ist am Muskelaufbau beteiligt und verhindert Muskelabbau.