Antimikrobielle Eigenschaften von Gewürzen: Eine wissenschaftliche Übersicht

Einleitung

Die Gewürze, die in Lebensmitteln verwendet werden, verleihen offensichtlich Geschmack, aber sind sie auch antimikrobiell? Bekämpfen sie Bakterien? Laut Studien in Brasilien, Japan und an der Cornell University in den USA lautet die Antwort: Ja.

Geschichte

Wissenschaftler untersuchen die Eigenschaften von Gewürzen seit über 20 Jahren, und mehrere Studien haben gezeigt, dass Gewürze antimikrobielle Eigenschaften haben.

Funktion

Antimikrobielle Lebensmittelgewürze wirken, indem sie Bakterien abtöten, die in Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, gewachsen sein könnten.

Arten

Beliebte Gewürze wie Knoblauch, Zwiebel, Piment, Oregano und Thymian erwiesen sich als einige der antimikrobiellsten.

Geographie

Eine Studie von 1998 an der Cornell University zeigte, dass traditionelle Lebensmittel aus heißeren Klimazonen tendenziell mehr antimikrobielle Gewürze verwenden als Lebensmittel aus kälteren Klimazonen.

Wissenswertes

In den Tagen vor der Kühlung entwickelte sich die Verwendung von Gewürzen wahrscheinlich, um Menschen vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen.