Eisenfreie Ernährung: Zu vermeidende Lebensmittel & Eisenwerte kontrollieren

Die meisten Menschen haben kein Problem damit, Lebensmittel zu essen, die Eisen enthalten. Eisen wird benötigt, um sauerstofftransportierende Proteine wie Hämoglobin und Myoglobin herzustellen. Allerdings kann eine als Hämochromatose bekannte Zustand die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, die Menge des aufgenommenen Eisens zu kontrollieren, und die Ergebnisse umfassen zu viel Eisen in Körperorganen. Das kann zu einer Eisenvergiftung führen, die Müdigkeit, Anorexie, Schwindel, Übelkeit, Atemnot und andere Auswirkungen verursacht. Um eine Eisenüberladung zu vermeiden, müssen Patienten mit Hämochromatose ihre Ernährung ändern, indem sie entweder Lebensmittel ohne oder mit wenig Eisen konsumieren oder Lebensmittel essen, die die Eisenaufnahme verhindern.

Lebensmittel mit wenig Eisen

Es gibt zwei Arten von Eisen: Häm-Eisen, das hauptsächlich in Fleisch vorkommt, und Nicht-Häm-Eisen, das in Pflanzen und Nahrungsergänzungsmitteln vorkommt. Häm-Eisen wird leicht aufgenommen, wohingegen Nicht-Häm-Eisen nicht leicht aufgenommen wird. Es folgt, dass das Vermeiden von rotem Fleisch und eisenreichen Lebensmitteln wie Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Schalentiere, Lachs, Thunfisch, eisenangereicherte Müsli und getrocknete Hülsenfrüchte für Menschen mit Hämochromatose ratsam ist. Wählen Sie stattdessen Lebensmittel, die kein oder wenig Eisen enthalten, wie Milchprodukte. Milchprodukte enthalten auch Kalzium, das hilft, die Aufnahme von Häm- und Nicht-Häm-Eisen zu blockieren. Beispiele sind Milch, Joghurt, Käse und Eiweiß. Tofu, Sardinen, Lachs und Mandeln sind ebenfalls reich an Kalzium.

Obst und Gemüse

Bestimmte Obst- und Gemüsesorten enthalten Oxalate, Verbindungen, die aus Oxalsäure abgeleitet sind und die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen behindern. Beispiele sind Spinat, Grünkohl, Rhabarber, Rote Bete und Erdbeeren sowie Kräuter wie Oregano, Basilikum und Petersilie. Sie enthalten nicht nur Nicht-Häm-Eisen, das nicht leicht aufgenommen wird, sondern sind auch reich an Ballaststoffen, einer weiteren Komponente, die die Eisenaufnahme beeinträchtigt.

Lebensmittel mit Gerbstoffen

Gerbstoffe sind pflanzliche Polyphenole, die als Adstringien wirken. Sie sind nicht kompatibel mit Eisen und wirken als Hemmstoffe für die Eisenaufnahme. Gerbstoffe kommen in schwarzem Tee, Kaffee, Wein, Kakao, Gewürzen und Walnüssen sowie in Früchten wie Äpfeln, Brombeeren, Himbeeren und Blaubeeren vor. Laut dem Iron Disorders Institute weisen bestimmte Tees und schwedischer Kakao eine starke anti-eisenaufnahme Wirkung auf, in einigen Fällen bis zu 90 Prozent. Diese Lebensmittel können ihre eisenaufnahmehemmenden Fähigkeiten bis zu zwei Stunden nach dem Konsum entfalten.

Lebensmittel mit Phytaten

Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen enthalten Phytate oder Phytinsäuren. Diese Antioxidantien können an bestimmte Nahrungsmineralien wie Eisen, Zink, Mangan und Kalzium binden und so die Eisenaufnahme behindern. Phytate können die Eisenaufnahme laut dem Iron Disorders Institute um 50 bis 65 Prozent reduzieren. Lebensmittel mit Phytaten umfassen Sojabohnen, Walnüsse, Mandeln, Linsen, Erbsen, Getreide und Vollkornprodukte.