Konserven vs. Frische Produkte: Was ist nahrhafter?

Konserven oder Frische Produkte: Was ist nahrhafter?

Die allgemeine Meinung besagt, dass frische Produkte die meisten Nährstoffe und gesundheitlichen Vorteile gegenüber Konserven bieten. Allerdings zeigt eine genauere Untersuchung, dass dies tatsächlich nicht der Fall sein könnte.

Frische Produkte

Was als „frische“ Produkte bezeichnet wird, ist möglicherweise nicht so frisch, wie es erscheint. Sobald eine Frucht oder ein Gemüse geerntet wurde, durchläuft es einen Prozess der Lagerung und des Versands, bei dem es einen signifikanten Prozentsatz seines Nährwerts verliert.

Konserven

Konserven werden hingegen in der Regel nur wenige Stunden nach der Ernte verpackt. Der Konservierungsprozess erfordert hohe Temperaturen, die die überwiegende Mehrheit der Nährstoffe der Lebensmittel erhalten. Die Food and Drug Administration stellt fest: „[W]enn Produkte ordnungsgemäß behandelt und schnell nach der Ernte konserviert werden, können sie nahrhafter sein als frische Produkte, die in Geschäften verkauft werden.“

Im Konservierungsprozess verlorene Nährstoffe

Davon abgesehen gibt es einige wenige geringfügige Nachteile beim Kauf von Konserven gegenüber frischen Produkten. Eine Studie von Studenten der University of California zeigte, dass Konserven einen signifikanten Verlust an Thiamin, B6 und Riboflavin, drei essentiellen B-Vitaminen, erfahren.

Natriumgehalt

Zusätzlich dazu sind Konserven für ihren relativ hohen Natriumgehalt berüchtigt. Jedoch bieten frisch gefrorene Früchte und Gemüse einen vergleichbaren Nährwert wie Konserven, ohne die hohen Natriumwerte.

Fazit

Natürlich bleiben frische Früchte und Gemüse direkt aus dem Garten oder vom lokalen Bauernmarkt die nahrhafteste aller Produktoptionen. Aber für diejenigen, die nicht die Zeit oder Mittel haben, Produkte anzubauen, können Konserven oder Tiefkühlprodukte eine Überlegung wert sein.