Richtlinien zur Zubereitung und Konsumierung von ‚High Meat‘ in der Primal-Diät

Viele Praktizierende von Roh-Tiernahrungs-Protokollen sind auf die Arbeit von Dr. Aajonus Vonderplanitz gestoßen, einem angesehenen Forscher auf dem Gebiet der Primal-Ernährung. Einer seiner markantesten Konzepte ist die Verwendung von „High Meat“ – Fleisch, das absichtlich einem kontrollierten Gärungsprozess unterzogen wird. Historisch gesehen praktizieren indigene Gemeinschaften wie die Inuit seit langem die Gärung von Fisch und Robbenspeck, um die Darmmikrobiota zu bereichern und das allgemeine Wohlbefinden zu steigern. Dr. Vonderplanitz' moderne Richtlinien bieten einen systematischen, sicherheitsorientierten Ansatz zur Herstellung von High Meat zu Hause.

Was Sie benötigen

• Große Einmachglas(er) oder ein lebensmittelechter Behälter mit dichtem Verschluss
• Bio-Rindfleisch aus Weidehaltung oder Freiland-Hähnchen (oder anderes hochwertiges Fleisch)
• Ein Kühlschrank oder ein kühler Lagerraum für die erste Reinigung

Anleitung

1. Reinigen Sie die Gläser gründlich mit heißem Seifenwasser und spülen Sie sie mit sterilen Wasser ab. Stellen Sie sicher, dass keine Rückstände verbleiben, um Kontaminationen zu vermeiden.

2. Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel, um eine gleichmäßige Gärung zu fördern.

3. Legen Sie die Würfel in das Glas, lassen Sie etwas Kopfraum. Verschließen Sie es fest und lagern Sie es an einem dunklen, kühlen Ort. Lüften Sie den Inhalt mindestens alle drei Tage (öffnen Sie den Verschluss, um Gas abzulassen). Dieses regelmäßige Entlüften ermöglicht es nützlichen Bakterien, die Stadien der Zersetzung durchzugehen, und verhindert Überdruck und unerwünschten Verderb.

4. Nach etwa einem Monat regelmäßigen Lüftens beginnen Sie, kleine, murmelgroße Portionen zu probieren. Das Fleisch wird einen ausgeprägten Geruch haben und kann zunächst Unbehagen hervorrufen. Innerhalb von 10–20 Minuten nach der Einnahme berichten viele Nutzer von einer spürbaren Stimmungs- und Energieaufhellung, was auf die Wirkung kurzkettiger Fettsäuren zurückzuführen ist, die während der Gärung entstehen.

5. Fahren Sie fort, das Glas alle drei Tage nach Belieben zu lüften. Farbveränderungen – von hellbraun zu dunkleren Farbtönen, gelegentlich ein bläulicher oder purpurner Schimmer – deuten auf den Fortschritt der Gärung hin. Dr. Vonderplanitz hat persönlich bis zu einem Pfund zweijährigen fermentierten Fleisches ohne Nebenwirkungen konsumiert. Er rät dazu, Oberflächenschimmel vorsichtig abzuschöpfen, und stellt fest, dass dieser bei ordnungsgemäßer Herstellung ein minimales Risiko darstellt.