Johannisbrotkernmehl: Quelle, Herstellung und Eigenschaften

Johannisbrotkernmehl stammt vom Johannisbrotbaum (Johannisbrotbaum), Ceratonia siliqua, einem großen immergrünen Hülsenfruchtbaum, der aus den Ländern des Mittelmeerraums stammt. Der Baum wird heute in warmen Klimazonen weit verbreitet angebaut, einschließlich des Südwesten der Vereinigten Staaten.

Herstellung

Die Samenschale des Johannisbrots ist sehr hart und schwer zu verarbeiten. Rösten in einem Ofen oder Behandlung mit Schwefelsäure und Hitze entfernt die Samenschale. Sobald sie geschält ist, werden die Kerne getrocknet und das Endosperm (das Gewebe innerhalb der Samen, das Nahrung liefert) wird zerkleinert. Weitere Reinigung durch Alkohol, Filtern, Trocknen und Mahlen produziert geklärtes Johannisbrotkernmehl.

Lebensmittelzusatzstoff

Johannisbrotkernmehl ist als Zusatzstoff in einer breiten Palette von Lebensmitteln zugelassen, von Milchprodukten und Fettaufstrichen bis hin zu Gemüse, Konfekt, Frühstücksflocken und Bier. Das Mehl wird als Verdickungsmittel verwendet und um die Textur und Viskosität von Lebensmitteln zu verändern.

Medizinische Anwendungen

Laut healthline.com kann Johannisbrotkernmehl zur Senkung von Cholesterin, Blutzuckerspiegeln und der Darmpassagezeit beitragen und die Behandlung von gastrointestinalen Erkrankungen unterstützen.