Citronensäure: Quellen, Vorteile & Verwendungen in Lebensmitteln

Citronensäure schmeckt überaus sauer und scharf und löst ein Zusammenziehen des Mundes aus. Sie kommt natürlich in einigen Lebensmitteln vor, besonders in Früchten. Die Lebensmittelindustrie fügt sie während der Produktion absichtlich anderen Lebensmitteln hinzu, hauptsächlich weil sie als wirksames Konservierungsmittel wirkt, Bräunung und Verderb verhindert. Kommerziell hergestellte Citronensäure wird typischerweise hergestellt, indem Zucker, Melasse oder Dextrose mit einem Schimmelstamm kombiniert und fermentiert werden.

Zitrusfrüchte

Wie ihr Name impliziert, beherbergen Zitrusfrüchte die höchsten Konzentrationen an Citronensäure. Zitronen und Limetten und ihre unverdünnten Säfte enthalten die meiste Citronensäure, gefolgt von Grapefruits, dann Orangen. Limonaden und Limettenlimonadengetränke und -pulver enthalten die nächsthöchsten Dosen an Citronensäure von allen Lebensmitteln oder Getränken. Die Konzentrationen von Citronensäure in Limonaden und Limettenlimonaden variieren je nach Marke.

Andere Früchte und Gemüse

Fast alle Beeren enthalten Citronensäure, einschließlich Preiselbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren und Johannisbeeren. Rote Johannisbeeren besitzen eine besonders große Menge an Citronensäure, und zwar in einem solchen Maße, dass einige Marmeladenrezepte rote Johannisbeersaft als Ersatz für Zitronensaft zulassen. Andere Früchte, die Citronensäure enthalten, sind Ananas und Tamarinden. Im Allgemeinen, je säuerlicher eine Frucht schmeckt, desto mehr Citronensäure enthält sie. Jegliche konservierten Früchte, Zitrus oder sonstige, können Citronensäure enthalten – lesen Sie das Etikett, um sicherzugehen. Was Gemüse betrifft, enthalten Tomaten, Jerusalem-Artischocken und abgepackte Salate Citronensäure.

Getränke

Citronensäure wird fast allen kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken zugesetzt. Die größten Mengen werden fruchtgeschmackten Erfrischungsgetränken zugesetzt, insbesondere den zitrusgeschmackten Varianten. Die meisten alkoholischen Getränke enthalten keine Citronensäure, mit Ausnahme von Wein. Citronensäure bildet sich natürlich im Wein während der Gärung und wird manchmal danach hinzugefügt, um die Klarheit zu verbessern.

Verschiedenes

Fast alle Marmeladen und Fruchtaufstriche enthalten Citronensäure. Selbst wenn die Marmelade nicht aus einer Frucht hergestellt wurde, die Citronensäure enthält, wie Trauben, wird sie während der Produktion hinzugefügt, um das notwendige Gleichgewicht für die Stabilisierung zu erreichen. Bäcker verwenden Citronensäure in Sauerteigbrot, um ihm diesen sauren Geschmack zu verleihen, oft bezeichnet als „saures Salz“. Andere Quellen für Citronensäure sind Sorbet, fruchtgeschmackter Joghurt, saure Bonbons, Vitamin-C-Nahrungsergänzungsmittel und einige Käsesorten.