Dein Leitfaden für eine glutenfreie und mehlfreie Ernährung: Ein umfassender Überblick

Einführung

Gluten- und mehlfreie Diäten werden für eine Reihe von Erkrankungen empfohlen, die von Zöliakie bis hin zu leichter Glutenunverträglichkeit und komplexeren Erkrankungen wie Autismus oder ADHS reichen. Gluten ist eine Art Protein, das in einer Reihe von häufigen Getreide vorkommt und auch in vielen häufigen Lebensmitteln enthalten ist, was die Glutenvermeidung zu einer erlernbaren Fähigkeit macht, wenn du oder jemand, den du liebst, auf eine gluten- und mehlfreie Diät gesetzt wurde.

Anleitung

Gluten- und mehlfrei werden

Schritt 1: Vermeide die Getreide, die Gluten enthalten, als erstes Ziel einer glutenfreien Diät. Nicht alle Arten von Getreide enthalten Gluten, sodass du diejenigen auswendig lernen musst, die es tun, um nicht versehentlich eine gewisse Menge Gluten in eine ansonsten eingeschränkte Diät aufzunehmen. Laut der Mayo Clinic umfassen die primären Getreide, die Gluten enthalten, Gerste, Roggen, Weizen, Durham, Bulgur, Matzo, Triticale, Dinkel, Kamut, Kasha, Semolina, Farina und Graham-Mehl. Während Hafer kein eigenes Gluten enthält, werden sie oft in Einrichtungen hergestellt, die auch Weizen verarbeiten, wodurch die Möglichkeit von Kreuzkontamination wahrscheinlich ist. Vermeide daher Hafer, es sei denn, dir wird ausdrücklich gesagt, dass sie garantiert glutenfrei sind.

Schritt 2: Wisse, welche Lebensmittel wahrscheinlich Gluten enthalten, damit du sie gänzlich vermeiden kannst. Dazu gehören viele häufige Lebensmittel wie Soße, Pasta, Suppe, Brot, Cracker, Müsli, Kuchen, Torten, Bonbons, Bier, Salatdressings, alle Arten von Saucen (auch Soja), verarbeitetes Fleisch und imitiertes Fleisch. Gewöhne dir an, die Zutatenlisten deiner Lieblingslebensmittel auf das Vorhandensein eines der oben genannten Getreide, Glutens oder Mehls zu überprüfen.

Schritt 3: Beschränke deine Nahrungsaufnahme auf garantiert glutenfreie Lebensmittel. Der sicherste Weg, deine Ernährung zu strukturieren, ist um frisches Obst, Gemüse und mageren Proteinquellen wie Geflügel, Meeresfrüchte, Eier und fettarmes Fleisch. Obwohl dies kohlenhydratrestriktiv erscheinen mag, muss eine glutenfreie Diät nicht an einen low-carb-Ansatz gebunden sein – erhöhe einfach deinen Konsum von Obst und Gemüse, wenn du mehr Kohlenhydrate in deine Ernährung aufnehmen möchtest. Schließlich ist Reis ein weiteres glutenfreies Produkt, das verwendet werden kann, um deinen täglichen Kohlenhydratkonsum zu erhöhen.