Sauerteig-Anstellgut: Nährwertvorteile & gesundheitliche Pluspunkte

Einleitung

Viele von uns lieben es, eine Scheibe Sauerteigbrot zu genießen, die knusprige Kruste und den säuerlichen Geschmack zu schätzen, aber Backen mit Wildhefe und Vollkorn bietet Vorteile, die tiefer gehen als der Geschmack.

Vitamin B

Sauerteig-Anstellgut wird verwendet, um Sauerteigbrot aufzulockern, und wimmelt von Wildhefe und Bakterien. Zusammen mit der Verleihung des charakteristischen Geschmacks von Sauerteigbrot und der Fähigkeit aufzugehen, liefern diese Organismen B-Vitamine und Biotin.

Hefe

Sauerteigbrot durchläuft einen langsamen Gärungsprozess mit natürlichen Hefen. Diese Hefen bekommen einen Vorsprung bei der Verdauung der Kleie, die in Vollkornmehl enthalten ist, sodass die Vitamine und Mineralien für Ihren Körper leichter zugänglich sind.

Aminosäuren

Im Laufe des langen Gärungsprozesses zerfallen Proteine im Mehl in Aminosäuren, was die Arbeit der Verdauung des Brotes für Ihr Verdauungssystem viel einfacher macht.

Milch- und Essigsäure

Die Bakterien im Sauerteig-Anstellgut produzieren während der Gärung Milchsäure und Essigsäure. Milchsäure wirkt als Verdauungshilfe, und Essigsäure ist ein natürliches Konservierungsmittel.

Ballaststoffe

Viele Sauerteigbrote werden mit Vollkorn hergestellt, die lösliche und unlösliche Ballaststoffe enthalten. Die American Heart Association empfiehlt eine Ernährung, die reich an beiden Ballaststoffarten ist, um den Blutcholesterinspiegel zu senken.