Rohrzucker vs. Raffinierter Zucker: Nährstoffunterschiede erklärt

Überblick

In seinem Bericht „The Raw Facts on Sugar“ stellte ABCs John Stossel fest, dass es wenig ernährungsphysiologische Unterschiede zwischen rohem und raffiniertem Zucker gibt. Die Hauptunterschiede liegen in der Art und Weise, wie jeder hergestellt und vermarktet wird.

Wie Rohrzucker hergestellt wird

Laut Michele Foley, einer Expertin für Essen und Kochen bei Chow.com, werden beide Arten aus Zuckerrohr hergestellt. Der Rohrsaft wird extrahiert und dann gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, wobei melasseriche Kristalle zurückbleiben. Diese Kristalle werden als Rohrzucker verkauft.

Wie raffinierter Zucker hergestellt wird

Um raffinierten Zucker herzustellen, schreibt Foley, werden diese Kristalle dann in heißem Wasser aufgelöst, um Sirup zu machen, der gefiltert wird, um überschüssige Pflanzenteile oder Melasse zu entfernen, wodurch der Sirup klar wird. Dann wird er gekocht, erneut verdampft und getrocknet. Das Ergebnis sind kleinere, weiße Kristalle oder Kristallzucker.

Gesundheitliche Vorteile von Melasse

Rohrzucker enthält Melasse, die Eisen, Kalium, Magnesium und Calcium enthält, jedoch nicht in signifikanten Mengen, so Stossel. Er schreibt, dass wir neun Teelöffel Rohrzucker essen müssten, um so viel Eisen zu bekommen wie von einer Scheibe Vollkornbrot.

Kalorienunterschiede

Kalorisch gesehen sind beide Zuckerarten etwa gleich. In einem Artikel der New York Times schreibt Anahad O'Connor, dass Roh- und brauner Zucker 17 Kalorien pro Teelöffel enthalten und weißer Zucker 16 Kalorien pro Teelöffel.

Umweltvorteile

Rohrzucker könnte gesünder für die Erde sein, weil weniger Verarbeitung bedeutet, dass weniger Energie verwendet wird, weniger Abfallprodukte entstehen und weniger Chemikalien in die Umwelt zurückgeführt werden.